肉锅怎么做好吃？
冬天是吃牛羊肉的好季节，在四川这边，很多人喜欢吃涮羊肉、烤羊肉。在北京吃过一次“涮羊肉”后，一直念念不忘。后来自己在家做过几次，感觉还不错。 北京的涮羊肉讲究的是清汤锅底，一般只放葱姜等调味，所以羊肉本味的鲜就很重要了。买回来的新鲜羊肉用冷水浸泡出血水（我一般是晚上泡，第二天煮），期间换两次水。 煮的时候不要完全煮开，因为完全煮熟的羊肉会很老很难嚼。不彻底煮透会带来寄生虫的风险。
小料可以自己搭配，我喜欢醋+辣椒油+香菜+葱花。也可以加点麻酱，但是不要放太多了，否则会发苦。 吃完羊肉喝一碗热汤真是美滋滋啊！不过这个汤是不能喝的，里面有很多血沫，不干净。 用清水涮羊肉其实是很能吃到羊肉本身的鲜美的，但是如果嫌这样涮出来的羊肉味道单调可以抹点芥末、蒜泥吃；或者烫点蔬菜吃吃也不错。 除了涮羊肉外还可以烤羊肉串。我在北京经常和朋友去朝阳公园附近的一个大排档吃烤羊排和烤羊肉串。那儿的烤炉很有意思，是用啤酒瓶底座改良后用来烤羊肉的。上面是烤炉，下面是放炭火的，很环保。
烤好的羊肉串金黄油亮，膻味全无，咬一口酥脆可口。 我喜欢带点肥肉的羊肉吃起来更香，但是朋友觉得太腻所以我一般都是多放瘦肉少放肥肉。现在自己在家烤的话也会多放瘦肉少放肥肉，这样不会很腻。 除了直接烤之外还可以腌制了再烤。这个腌制很简单，就是把酱油、料酒、糖和切好的葱段姜片放在一起，搅匀后把洗好的羊肉放进去腌两个小时就可以了。