我喜欢吃炖的烂烂的，所以一般做汤或者红烧、香菇土豆烧之类都比较合适。 做法是，把切好的鸽子块用清水冲洗干净后放在锅里（冷水）煮开，撇去浮沫后再用文火慢慢煮一个多小时；或者放到高压锅里闷一个小时左右（注意不要溢锅）。这样鸽子肉就基本软绵了，可以吃啦！
当然，如果觉得一只鸽子不够吃的话可以先多炖一会儿再分碗装。不过建议一次少做点，新鲜吃味道更好。 我比较喜欢放点菌菇类一起炖，比如干香菇、茶树菇之类的，如果担心味道不足可以放一点料酒和酱油。
我个人不喜欢放盐，因为食材本身含盐量就很高了。如果你做的汤口味很淡的话可以适当放点葱花和香菜末提味。
左爱辉优质答主乳鸽除了采用炖、煮、煲汤外，现在粤菜大师研究出爆、炸、煎、煲、焖等新做法，使乳鸽更加可口。
脆皮炸鸽：将褪毛乳鸽清洗晾干后用精盐、味精、白糖、汾酒等调味料腌渍入味，然后用沸水浸烫，使皮收紧，再粘上糖醋液、鸡蛋清、生粉等制成的脆浆，入油锅炸至金黄色外焦内嫩即成。蘸花椒盐而食，酥脆香化。
煎香鸽：将用盐、糖、酒、糖醋腌渍入味的乳鸽放入炸锅中，炸至外皮透明酥脆，色泽呈枣红色时，捞起滤尽油，乘热盛进不锈钢碟里，淋上甜酸汁，撒上葱丝，红辣椒丝、芫荽叶即成。
姜葱爆鸽丁：这是将鸽丁放沸油锅过油后再爆炒制成的，成菜呈枣红色，鸽肉质嫩松鲜美，姜香葱甜，咸中带甜而微酸辣。
