肉和鱼肉怎么做好吃？
2015年，我在挪威的海洋研究所做访问学者的时候写过一篇论文，题目叫做《海洋鱼油对肥胖型糖尿病患者血脂水平的影响》 。 我给两组人分别吃了两个月的海鱼油或者葵花籽油，然后检测他们的血脂水平（总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇）。 第一组30个人，来自挪威北部，基本上都属于北欧人，体型瘦小，平均体重约55kg，服用海鱼油后两个月，血脂没有变化。 第二组36个人，来自挪威南部，属于地中海型的欧洲人，体型比较丰满，平均体重约70kg，服用海鱼油后两个月，血清的总胆固醇下降了19%，LDL（坏胆固醇）下降了14%，HDL(好胆固醇)上升了8%。
结论是，对于体型正常的北欧人来说，海鱼油不能降低血胆固醇；但是对于体型肥胖的地中海型欧美人来说，海鱼油可以降低坏胆固醇，升高好胆固醇，从而起到调节血脂的作用。 而我们现在吃的肉类主要来源于畜牧业，动物脂肪含有很高的饱和脂肪酸，所以会导致动脉硬化，增加心血管疾病的发病率。
而水产品中含有大量的多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，对人体非常有好处。但是人类饮食结构中摄入的ω-3脂肪酸主要源于海产品，我们平时吃的鱼肉中ω-3脂肪酸的含量已经足够补充人体每日的需要。如果担心海水中有污染物，也可以选择冷水鱼类，比如我们中国产的冷水三文鱼（虹鳟鱼）和无刺淡水鲑鱼。
除了直接吃鱼以外，还可以把含ω-3脂肪酸的海鱼炸干了油再炖汤喝，这样也能摄取到ω-3脂肪酸。 用富含ω-3脂肪酸的鱼油替代富含饱和脂肪酸的动物油，就能减缓动脉粥样硬化的发生和发展，对预防心血管疾病有重要意义！ 所以，建议大家多吃一些富含ω-3脂肪酸的水产品，特别是有心血管疾病的危险人群更应该注意。