猪肉怎么炖着好吃？
炖肉，其实是很讲究的。 炖肉之前，咱们得先解决两个问题！ 第一是选肉！ 第二是清洗！ 很多人做的炖肉，味道差不了哪去。主要原因就在于选肉和清洗这两步没做好的缘故。 那怎么做才能做好这2步呢？ 我总结了一下，其实就是5个字！
【选鲜肉】 买回来的猪肉，如果没有及时吃，就需要冷藏保存。一般温度在0℃以下，就可以有效抑制细菌的滋生。如果温度过高，细菌增殖很快。 如果买到已经变质变味的猪肉，一定要彻底加热，吃的时候，也一定要煮熟煮透哦~
【泡+洗】 新买的猪肉，为了去除血水，我们可以把它浸泡在清水中。同时，加入少许小苏打或者食用碱，有助于快速溶解血液。（千万不要用氯漂剂） 接着就是清洗了，用清水冲洗几遍，把表面残留的血水冲洗干净。
接下来，我们就可以开始炖肉啦！ 炖肉的时候，有人放酱油、有人放老抽，到底哪个更好呢？ 其实，放生抽、老抽都可以。只不过，生抽味道偏咸，老抽颜色更重一些。 如果没有特别的口味要求，我建议大家用生抽就好了。毕竟，生抽的味道，更符合大众的口感。
除了放酱油之外，有些人还会放香料。例如八角、桂皮、香叶等等。其实，炖猪头、猪蹄等卤制菜肴时，香料可以放多一些。 但是，如果你在炖肉的时候，放了八角、桂皮之类的香料，那就无需再放食盐了。因为，香料的味道已经足够重了！ 再者，食盐放得过早，容易让肉制品收缩变小，不入味而且口感发柴。正确的做法应该是，待汤汁沸腾，把浮沫撇干净后，再适量加盐调味即可。