鸡滑怎么做好吃？
滑鸡（鸡丝）是客家菜里非常经典又特别开胃下饭的菜式，也是客家人餐桌上必不可少的一道菜肴…… 用油、盐、生抽、糖等腌制入味后，上锅蒸熟。 鸡丝软嫩，带着一丝甜香，口感层次丰富。
做法如下： 准备好食材，三黄鸡一只，香菇、香菜适量（也可以用新鲜的生姜替换掉部分香菜）
1. 三黄鸡去内脏清洗干净，剁成小块备用； 干香菇用温水泡发，切成条状待用 2. 在切好的鸡肉中放入葱花、姜末、生抽、食盐、白糖拌匀，再分次注入凉开水调成稀糊状，最后加入淀粉和食用油拌匀（加淀粉和食用油是为了让蒸好的鸡肉不粘连）
3. 香菇条平铺在盘子底部，舀入调好味的鸡糊，上锅大火蒸约半个小时左右，即可关火焖5分钟取出。。。（如果喜欢软糯一些的口感就把时间延长一点哦！）
取一个大碗，把蒸熟的鸡丝倒入其中，用力搅拌匀，使每一根鸡丝都沾上酱汁。。。（这一步很重要，目的是为了让鸡丝充分入味并且均匀上色） 上碟前先撒上葱花和红椒碎做装饰，再淋上熟油（即锅里加热到冒烟但还没烧焦的植物油） 一盘色香味俱全的“滑鸡”就大功告成了～
石淼优质答主鸡滑的烹饪方法有很多，例如：鸡肉丝或鸡肉块爆炒、做成鸡肉松，甚至是做火锅的辅料等烹饪方法。
具体回答如下：
1、鸡柳：将鸡腿去皮，去骨，然后清洗干净，切成条，调入料酒，生抽，胡椒粉腌制10分钟，在倒进适量的干淀粉拌匀，锅中倒油烧热至五成热，放入鸡柳大火滑炒2分钟捞出控油，然后放入青红椒块稍炒一下，再把鸡柳倒进去，加少量盐，糖炒匀均匀即可。
2、鸡肉丝或鸡肉块爆炒：如果想使鸡肉丝或鸡肉块爆炒出来鲜嫩，可采用以下方法：鸡肉丝或鸡肉块切好后，用少许花椒粉和盐浸1个小时以上，然后用开水焯一下，捞出沥干，下油锅炒，这样炒出的鸡丝或鸡块，味道鲜嫩可口。
3、鸡肉松：鸡肉松是一道以鸡脯肉、鸡腿肉、熟火腿、鸡蛋、芝麻等为主要食材制作的美食，鸡肉松富含蛋白质，而蛋白质是组成人体所有器官的主要成分，起着修复组织、调节生理功能的作用，蛋白质摄入不足，会造成人体抵抗力、抗病力的降低，所以说鸡滑入营养非常丰富。
