哪里的腐乳好吃？
我是腐乳重度患者，家里、办公室常备各种牌子的腐乳。 个人口味不同，我吃过好多品牌的腐乳，感觉不错的有如下几个： 李子园腐乳（5块钱一袋） 这个应该算广东特产吧，味道很特别，有点酸有点甜，颜色是透亮的橘黄色，配大米粥或者白米饭吃都很好。 醉翁亭豆腐乳（20块钱一瓶） 很经典的老牌子了，徽菜的代表之一，和葱、姜一起炖着吃超级香，闻起来香味十足，入口即化，咸淡适宜。喜欢徽菜的肯定喜欢这款腐乳。
王致和红腐乳（8块钱一袋） 老字号的品牌，小时候家里常买，味道经典，微辣带点咸香，用来拌饭吃特别香。 孔乙己臭腐乳（15块钱一包） 不是那么臭的臭腐乳，颜色浅黄，入口绵软，略带辛辣，香味十足。用油条拌着吃绝了！ 还有比较便宜的湖南宁乡沩山豆腐乳、四川的宜宾芽菜等，也都不错。价格都在十元以内。 再来说说非常贵的顶级腐乳，那肯定是绍兴酒酿腐乳（175块钱一瓶），但是味道真心不错，咸度适中，酱香味浓郁，配上米饭一口一口吃到饱。
另外就是著名的上海青松堂腐乳（19.8一斤，相当于3块多一块），味道也是极好的，口感细滑，回味悠长，辣味也比较合适。喜欢吃辣的不要错过啦~ 说完了白的，来说说红的。最经典的当然是郫县豆瓣酱（14块钱一瓶），很多人用它来做火锅底料或炒青菜，其实它最适合做鱼香肉丝、麻婆豆腐、红烧肉之类的川菜，烧出来的菜又香又辣，特别馋人。 还有就是重庆涪陵榨菜（6块钱一斤），这是我在重庆买到的最新鲜的榨菜，爽脆可口，搭配粥喝简直一级棒！
腐乳有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳等，口味多样，可南可北，既开胃下饭，又有很高的营养价值。由于各地工艺不一样，制作出来的口味也有差别。
臭豆腐有南派北派之分。北派的臭豆腐乳是用老豆腐加食用盐，经豆腐坯的腌渍、染色、装瓶、后酵等工序制成，闻起来臭，吃起来香酥，味道很刺激。南派的臭豆腐乳制作工序比北派的繁复，臭味也要淡一点。南派臭腐乳从制作工艺上又分徽州派系和绍兴派系。
徽州派臭腐乳
徽州臭腐乳产于安徽歙县和休宁一带，以休宁县城北的齐云山镇（原岩前镇）所产最有名。岩前臭腐乳在明朝末年就很有名了，1953年在山东淄博出土了一只瓷罐，在里面竟然发现了两块臭腐乳。据考证，瓷罐是明朝末年岩前镇制陶坊生产的，可以肯定两块臭腐乳也是同时制作罐入的。
岩前臭腐乳又叫“白果腐乳”，腌制前要在豆腐坯上扎很多眼，以便腌渍后更入味。扎眼的工具是一根0.5厘米粗、30多厘米长的铁棍，铁棍的一个端部是平的，上面有30多个直径约3毫米的孔，孔中插有圆锥形的铜丝。用时蘸上点水，刺入豆腐坯，每刺一下，便有30多个圆锥形小孔。刺好眼的豆腐坯要用“白果卤”腌渍，这里的“白果”不是银杏，而是指呈圆饼形的豆腐坯，经腌渍后豆腐坯的颜色还是“青”色，故而休宁当地人干脆叫青腐乳。腌渍后的腐乳可加辣椒或其他配料研磨成酱，味道咸香适口，清凉爽口。
歙县产的臭腐乳以雄村所产最出名。雄村臭腐乳的制作与岩前镇的制作方法差不多，但腌渍时要用大号坛子，把豆腐坯逐层放在铺有稻草的瓷坛中，层层撒上酒糟、辣椒粉和适量的水，然后密封坛口，以稻草和厚塑料膜扎紧，再在坛口倒入清水封闭。
做好的雄村臭腐乳呈浅绿色，有微微突起，用刀切开可拉出长丝，酱汁浓厚，味鲜而辣，具有酥嫩浓香的独特风味。
绍兴腐乳
绍兴腐乳以酒糟作为发酵剂，制作比臭腐乳繁琐，成品也不“臭”。
绍兴腐乳的腌制工艺是：用石膏点制硬老嫩适度的豆腐，用开水烫1分钟后倒入特制模型内压成块，再用小竹片划成16块正方形坯子，放在铺有稻草的深33厘米的泥坛中，每10块为一层，其间撒上拌有曲酒的米粉和酒糟，层层迭放，最上层再盖上1厘米厚的拌曲酒米粉和酒糟，用稻草盖实，放在石条压上。发酵5—10天后把坯子逐块翻转，上面再盖上拌曲酒的米粉与酒糟。发酵到20天左右，坯子开始发红、发软，酥坯已臻成熟，便可逐块放入盐卤中浸泡7天成成品。
腌制用的盐卤是绍兴腐乳味道鲜美的关键。盐卤是将1.5千克老姜捣烂，加23千克水煮2小时，然后放入65千克上等酱油、125粒花椒、2.5千克糟红糖再煮30分钟，待凉后过滤，滤液加125千克细盐搅匀即可。坯子浸泡后取出，逐块包上1厘米厚的霉科，放入缸内，用1∶1黄酒浸渍封藏后熟若干月即成。
霉科是将200克小酒饼捣成细末，加入2500克霉干菜与1.5千克碎蒜、2.5千克白糖，分6次加入1250克酒糟拌匀，晒干、磨碎备用。腐乳坯浸酒糟后，霉科粉末即粘附其上，在空气中继续使腐乳坯发酵，并形成2厘米厚的外壳。霉科即依此
