2.新鲜莴笋3根，清洗干净，用刨刀刮去外皮。（家里没刨刀的可以用削皮刀，削掉外面绿色表皮和刺儿） 3.切成细丝状，放入开水锅中焯烫一下，立即捞出过凉，并沥干水分。 4.把葱花、蒜泥放在小碗里，依次加入生抽、醋、香油、鸡精拌匀调成味汁备用。
5.把调好的味汁和莴笋丝放一起，充分拌匀，腌渍10分钟让莴笋吸收调料的味道。
6.最后调入芝麻油翻拌均匀即可装盘上桌了！
小贴士：
1.这道菜的关键在于焯水时间不宜过长，否则容易变色而且不脆嫩。
2.没有刨刀或削皮刀的，也可以把整根莴笋放在菜板上用菜刀轻轻拍扁，再削去表皮。
3.不喜欢吃大蒜的可以不用放蒜泥，在拌的过程中加入少量花椒粉和辣椒油也是不错的选择。
4.如果口味清淡，可以只加少许盐来调味。
蓬欣骏优质答主莴笋又叫莴苣，是介于绿叶菜和茎类蔬菜之间的一种蔬菜。莴笋生吃、熟吃均可，味苦者洗净后用凉开水泡制再吃，味甜者可直接洗后加佐料凉拌。
做法一凉拌莴笋
主料：莴笋2根、红椒1个，盐、白糖、白醋、麻油、蒜茸辣酱、鸡精
做 法
1、将莴笋去皮洗净切丝装盘，盐、白糖、白醋、麻油、蒜茸辣酱、鸡精调匀拌莴笋丝即可。
做法二咸菜拌莴笋
材料：咸菜250克，莴笋400克，蒜茸10克，鲜辣椒5克，绍酒、姜末、醋、糖、盐、味精、生油、麻油各适量。
制作
1、将莴笋去皮洗净切成细丝，放少许盐稍腌后，挤干水，加入绍酒、糖、味精及少许盐拌匀，静置10分钟左右，再挤去水；将咸菜洗净剁碎，亦用少量水浸泡后，沥干水；鲜辣椒洗净剁成碎末。
2、将莴笋丝、咸菜末放入盘中，加入蒜茸、姜末、糖、醋、生油、麻油及少量的凉开水和味精，拌匀即成。
