牛肉凉拌菜怎么做好吃？
夏天来了，来盘凉拌黄瓜+辣椒，再配上冰镇的啤酒，简直爽歪歪啊~ 今天做的这道菜，主要食材是牛腱子肉（用牛腩也可以）、花生和青椒。 先来说说卤制这一步。 做卤牛肉我用的卤料是：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜。其中干辣椒可以用泡椒代替。 卤汁我用的是生抽、老抽、料酒、冰糖、白醋。当然这个卤汁的咸度和颜色可以根据自己的喜好调整。 我还在这道卤汁里加入了一包辣豆瓣酱，味道更浓郁一些。 把材料放进锅里，大火烧开后再煮10分钟左右，让香料的味道融入汤底中。然后放凉，把香料捞出来不要。
下面我们来处理牛肉。 整块牛肉洗干净后，冷水下锅，焯出血水。 然后捞出牛肉，用凉水冲洗干净表面的浮沫。 把切好的葱花、姜片、大蒜放入锅中，炒出香味。（这里如果嫌麻烦还可以不下炒锅，直接用高压锅压熟，不过用炒锅中途最好勤翻身，防止糊底） 然后把刚刚烧热的卤汁倒进去，加少许白酒，小火炖一个小时左右。（中间可以掀盖翻动一下）
一小时后放入切好的花生米，继续小火炖20分钟。 然后关火让酱好的牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味。晚上做了，第二天就基本入味了。想吃的时候切薄片，拌上葱花、香菜，再来勺辣椒油，美味又营养~~