我做的蒸菜一般都是蔬菜，比如粉蒸蔬菜，蒸南瓜，或者炒熟的蔬菜用开水烫一下，然后拌着鸡蛋一起蒸熟。不过最好的还是虾米蒸芥菜，把芥菜梗切丝，和虾米一起放到碗里，加生抽、盐、香油搅拌，上锅蒸5分钟就OK了~很清香美味的一道小菜~ 至于你说的“怎么样才能让蒸出来的菜口感更爽脆而不是软绵绵的”这个问题嘛，我觉得关键在你选用的食材是否新鲜以及切得是否得当。如果是蔬菜的话，最好是选择应季的，刚采摘的，这样的蔬菜水分足，口感好；其次要看颜色，一般来说，颜色过于青翠或者深绿，而且带有腐烂迹象的蔬菜是不新鲜的；再次是手感，不新鲜的蔬菜摸起来会粘手，有黏糊糊的感觉，而新鲜蔬菜都是干净、干爽的。至于切菜，最好是用刀工将食材切成细丝或者薄片，这样有利于入味及成熟。
还有做蒸菜最重要的是酱料，好的酱料能让平淡无奇的食物变得美味无比！我用的是蒸鱼豉油，除了可以用来蒸鱼之外，拌面食也很不错哦～
最后推荐一道我最喜欢的蒸菜——粉蒸排骨吧，这个做法很简单，把排骨用清水浸泡出血水，沥干后和蒸肉米粉搅匀，放葱姜料酒生抽拌匀，放在锅里蒸个半小时左右就能吃了。又香又嫩，特别好吃！
温天次优质答主选料要鲜活。
所谓鲜活，即指用来清蒸的生料一定要新鲜，而且以活的鱼、虾、蟹、贝类等为最好。这样蒸制出来的菜肴，才能保持其原有的鲜香本味。例如蒸河蟹，必须 选用鲜活的河蟹，食之才会有味。如果用死蟹来蒸，那就鲜美全无，而且还有点难闻的腥臭味。再如蒸鱼，一定要选来市场活水养的鱼，买回后还须在清水中养上一 两个小时，其间可放点食盐，让鱼尽量吐净其体内的泥腥味，这样蒸出来的鱼肉自然味道鲜美。
火候要适度。
清蒸菜讲究火候，大火急蒸与慢火细蒸都会影响成菜的口味。只有用中火蒸制的菜肴味道才是最好的。急火快蒸会使食品的外型变形走样，而且其味道也会受到毁 坏。慢火细蒸则会使蒸锅内温度过低，同样不利于食物的成熟，而且也会毁坏其鲜味。所以，蒸制清蒸菜一定要掌握好火候。
刀工要精到。
俗话说：三分原料七分烤。其实，这句话也适用于清蒸菜。蒸制的原料经过刀工处理后，成丝、成片、成块、成段，这样可以扩大原料的总面积，使蒸制时锅内的 热气和内渗的鲜汤真正进入原料内，使成菜味道更为鲜美。例如，蒸鸡应将整只鸡斩成块；蒸鱼要将整条鱼片成鱼片。只有这样，才能使蒸制的鸡、鱼更加入味。此 外，蒸制的原料可适当加入味精、食盐、生油、生抽、麻油等配料和调料，让鲜味更加充分。
时间要恰当。
清蒸菜的蒸制时间有长有短。比如活虾、活蟹、活贝等海鲜原料，在上汽后蒸上三五分钟就可以了；而像蒸鸡、蒸肉饼之类，时间就比较长。一般讲，蒸制清蒸菜以 “断生”为度，这样可以保持其鲜嫩的口味。时间蒸得太长会使口味变差，而且成菜的形状也会受到影响。例如蒸虾，在上汽后蒸三分钟就可以了，如果时间拖拉太 长，虾肉就变老了。
