怎么酥小鱼才好吃？
“小酥鱼”也叫“酥炸小鱼”、“糖醋酥鱼”，是山西大同的地方传统名菜，属于晋菜系；在天津也有此菜品，名为“软溜鱼丝”。成菜金黄酥脆，甜酸可口。
“小酥鱼”制作并不复杂，但要注意两点：一是鱼肉要新鲜，二是油温不可太高。 下面分享做法如下：
1.买来的小鱼去掉内脏和鱼骨，用清水冲洗干净后捞出沥干水分备用。 2.取一个小碗，放入一小勺淀粉，加适量的清水调成淀粉浆，待用。 3.锅内添适量植物油，油热至五成热时放入一条小鱼，慢慢煎炸至两面金黄酥脆，盛出备用。 4.锅内留底油，放入两勺白醋、三勺糖和少许酱油搅匀，制成糖醋汁。
5.倒入炸好的小鱼，翻匀入味，使每条鱼都沾满糖醋汁。
6.把锅里的鱼全部倒出来，放入适量面粉调和均匀，使得每条鱼上都裹上面粉即可。
7.锅中热油，将蘸上面粉的鲤鱼放入油炸至金黄色，用漏勺不停翻动，使其受热均匀。 8.等表皮变得酥脆，鱼肉也完全成熟就可以了，趁热食用风味最佳。