1.选粗一点的香椿，洗干净，用淡盐水浸泡，然后多洗几遍 2.热水焯烫一下，可以去除大部分的亚硝酸盐（这是别人告诉我的，说香椿芽亚硝酸盐含量高，不烫一下不行） 3.捞出来挤干水分
4.切成小段（尽量切小一点，因为之后要过油，大了就不好熟了）
5.加入食盐、十三香、生抽、鸡精，调成拌饭的味儿，让香椿入味儿，腌制一会儿（我一般晚上把香椿放进去，第二天中午吃，味道刚好）
6.鸡蛋打散
7.把腌好的香椿放进鸡蛋液里搅匀
8.锅里加油，油热后倒入香椿鸡蛋液
9.小火慢炒，用筷子不停的搅拌成小块状即可出锅（这一步非常重要，一定要小火慢慢炒，不然会糊）
小贴士： 1.买回来的香椿如果很多，一次吃不完，可以用保鲜袋装好，放在冰箱冷冻柜里冻起来，下次拿出来做菜很方便，只是口感没有那么好。
2.焯水的时候，最好用浓盐水，这样能比较快的把亚硝酸盐溶出。
3.有人习惯在烹制香椿前将其放入开水里焯一遍，以去除涩味。其实，这步操作完全是多余的，因为现在市场上出售的香椿都是嫩香椿，含氮物质丰富，在烹制过程中会产生氨基酸和蛋白酶，而这两种物质能够有效的去除涩味。
竺燕飞优质答主炸香椿时注意以下几点就可以很香了：
第一、一定要用小火炸。油热锅。放入椿柳不要急着翻动。待椿柳底部稍微变黄在翻动。翻动时候要注意火候。以防把椿柳给炸糊了。影响口感!
第二、炸好的椿柳要放在盘子里面撒上盐。盐要趁热放，这样椿柳回吸收盐的味道，而且更酥脆!凉了再放盐味道差多了!
第三、炸椿柳一定要炸透了，里面熟了再捞出来。半生不熟的也影响口感!一般炸两遍。两遍就是把油锅热了放椿柳。炸完盛出来。再把油热一遍再把炸过的椿柳放锅里在炸一次。第二遍炸主要目的就是把椿柳炸透，更加酥脆美味!
材料
香椿100公克，芹菜50公克，红萝卜1/2条，盐1茶匙，香菜少许，糖1茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙
做法
1.将香椿洗净，汆烫后冲凉，沥干;将芹菜切末;红萝卜切成绿豆大小。
2取一容器，放入作法1的材料，再加入所有调味料调匀。
3取一小碗，将作法2的材料倒入，倒扣在盘子上，最后以香菜围边装饰即可。
香椿拌豆腐
用料：香椿150克；豆腐1盒；盐1茶匙；香油1茶匙；凉拌酱油1茶匙
1、 豆腐去皮切成小丁，香椿洗净。
2、香椿用开水焯一下。焯烫后的香椿过凉水，拧干水分，切碎。
3、把切好的豆腐丁装入盘子，放入切好的香椿。
4、放入凉拌酱油，盐，香油即可食用。
