香椿怎么炸好吃？
1.选粗一点的香椿，洗干净，用淡盐水浸泡，然后多洗几遍 2.热水焯烫一下，可以去除大部分的亚硝酸盐（这是别人告诉我的，说香椿芽亚硝酸盐含量高，不烫一下不行） 3.捞出来挤干水分
4.切成小段（尽量切小一点，因为之后要过油，大了就不好熟了）
5.加入食盐、十三香、生抽、鸡精，调成拌饭的味儿，让香椿入味儿，腌制一会儿（我一般晚上把香椿放进去，第二天中午吃，味道刚好）
6.鸡蛋打散
7.把腌好的香椿放进鸡蛋液里搅匀
8.锅里加油，油热后倒入香椿鸡蛋液
9.小火慢炒，用筷子不停的搅拌成小块状即可出锅（这一步非常重要，一定要小火慢慢炒，不然会糊）
小贴士： 1.买回来的香椿如果很多，一次吃不完，可以用保鲜袋装好，放在冰箱冷冻柜里冻起来，下次拿出来做菜很方便，只是口感没有那么好。
2.焯水的时候，最好用浓盐水，这样能比较快的把亚硝酸盐溶出。
3.有人习惯在烹制香椿前将其放入开水里焯一遍，以去除涩味。其实，这步操作完全是多余的，因为现在市场上出售的香椿都是嫩香椿，含氮物质丰富，在烹制过程中会产生氨基酸和蛋白酶，而这两种物质能够有效的去除涩味。