烫鱼片什么鱼好吃?
烫鱼片,其实应该叫“涮鱼片”,是火锅的其中一种吃法; 要说用什么鱼好,肯定是要讲究鱼刺的问题,毕竟要是像鱼骨头卡到嗓子眼,那可真是大麻烦事; 所以对于烫鱼片这道菜肴,鱼肉刺少的鱼更适合一些,比如花鲢(胖头鱼)、鲟龙鱼、黑鱼等,这些鱼的鱼肉做熟了都不容易有鱼刺; 如果不是特别讲究,其实也可以使用草鱼、鲤鱼之类的淡水鱼来做,不过它们的鱼肉里面可能会有细小的刺,吃的时候需要注意。 现在市场上常见的是黑鱼和草鱼两种,所以下面也就以这两种鱼为例来介绍它们如何做成适合烫(涮)着吃的水产肉类。
【黑鱼】 要说到黑鱼,就不得不先提一提它的鱼肉,虽然黑鱼的鱼刺问题已经很少了,但是它的鱼肉当中可能含有微量的鱼骨,在清理干净之后上面会遗留有些血丝,对于有点受不了腥味的人来说,这些血丝可能是让人拒绝吃下黑鱼的理由; 其实解决的方式很简单,在清炖黑鱼或者将黑鱼做成火锅的时候,往汤里面多放点辣椒、花椒、姜等佐料去腥就行了。 清炖的话,推荐采用排骨炖汤的做法,把切好的黑鱼放进锅里,加适量的水,生姜、葱、料酒,先用大火煮开后转最小火慢慢熬个一个多小时就可以了。 用这种清炖的方法做出来的黑鱼很嫩而且味道鲜美,不过这样煮出来的黑鱼可能带有一点腥味,可以根据个人的接受程度适当调节一下佐料的用量。
除了清炖之外,黑鱼也可以用来制作麻辣火锅,首先把处理干净的黑鱼打成薄片,用清水反复漂洗至无味,然后再进行后续操作即可。 做好的黑鱼可以单独下锅煮熟食用,也可以搭配各种蔬菜、菌菇一起烫(涮)着吃。因为黑鱼本身鲜味十足,所以在调料方面不建议使用太多味重的佐料,简单清洗即可。
【草鱼】 与黑鱼不同的是,草鱼的肉质相对更紧实一些,且带有明显的草腥味儿; 想要很好地去除这浓郁的草腥味儿,最好还是采用清水加葱段、姜片煮的方法来处理; 在制作火锅的时候,可以适当多放些葱姜来祛腥增香。 对于喜欢重口味的人来说,可以在蘸水中多加点蒜泥、生抽、醋和小米椒圈,这样的搭配不仅可以很好地压住草鱼的腥味儿,还能让涮(烫)出来的鱼片美味度大增。