什么肉炖着好吃？
要说炖的嫩，还得是猪肉！ 很多人都说自己做的炖肉又老又柴，其实可能是用错了方法。想要炖出好吃的肉，要先学会处理肉。
1、浸泡 买回来的鲜肉先用清水冲洗干净，然后找一个容器，倒入适量清水，再加入食盐和花椒，搅拌均匀后，把小鲜肉的表面蘸湿。接着在清水中加入面粉，搅拌成面糊状，把蘸湿的小鲜肉放入其中，使面粉面糊均匀地粘在小鲜肉的表面。最后把小鲜肉放到冰箱里冷藏8个小时左右，让面粉面糊充分吸附油脂。（这一步很重要）
2、焯水 把粘好面粉的小鲜肉冷水放入锅中，加入葱姜料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。
3、炒制 锅内热油，五成热时下葱姜爆香锅，然后倒入焯过水的小鲜肉翻炒均匀。
4、炖煮 锅内加入适量的食盐、生抽老抽、八角桂皮香叶，再次烧开之后，转小火慢慢炖煮至熟透，大概半个小时左右。关火让汤汁浸透小鲜肉，再闷半个小时左右，就可以食用了。 用这个方法做出来的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，香糯可口。你学到了吗？快动手试试吧！
猪肉炖豆角
材料：五花肉500克；豆角300克；生姜；蒜瓣；干辣椒；八角；桂皮；生抽；老抽；料酒；冰糖
猪肉炖豆角做法
1、五花肉洗净，锅中放水，料酒，姜片，五花肉，大火烧开，撇去浮沫后煮5分钟左右捞出。
2、切成薄片，豆角洗净掰成段，准备好蒜瓣，干辣椒，生姜，八角和桂皮备用。
3、锅中放少许油，加入五花肉片翻炒出油，加入调料翻炒一会儿，再加入豆角翻炒，加入生抽，老抽翻炒均匀。
4、加入水，水量要刚好淹没肉。大火烧开后撇去浮沫，加入冰糖调味，再盖上盖子转入小火炖30分钟左右，打开盖子，转大火收汁，一边收一边翻炒让豆角均匀的吸收锅里的汤汁。
山药炖排骨
做法
1、排骨洗净，放入沸水中汆烫，捞出备用。
2、山药洗净去皮，切滚到块，马铃薯去皮切丁。
3、锅内入油烧热，放入姜丝爆香，放入排骨炒约2分钟。
4、再放入所有调味料及1杯水拌匀，改小火焖煮40分钟。
5、最后放入山药、马铃薯，续煮约20分钟即可。
