顿刀鱼怎么做好吃？
我做的顿刀鱼是东北做法，比较重口味儿~ 原料：刀鱼（最好是大刀）、酸菜（四川泡酸菜和东北酸菜都可以）、香菜、五花肉（有肥有瘦）、豆腐、粉条、干辣椒、花椒、大料、香叶、生抽、老抽、盐、白糖。
1.把鱼肉剃下来，鱼骨剁成块，加少许醋腌制30分钟去腥。
2.酸菜切丝，香菜切段，辣椒切圈，泡好的粉条控水。
3.锅中放少量的油，烧热后放入切好的五花肉，小火煎至肥肉变色起卷。
4.加入葱花姜片炒香，然后放入酸菜和香料炒出香味。
5.将鱼骨肉倒入锅中，大火烧开后转小火炖40分钟左右至鱼骨熟烂。注意：这里一定要用小火炖，如果火太大了锅里的汤容易扑出来。
6.在炖鱼的同时，另起锅加入适量的水和生抽、老抽、食盐煮开后加入豆腐和粉条煮熟，最后撒入香菜即可。 这个菜咸甜口儿，略带点儿酸辣味儿，非常下饭！
顿刀鱼无论煎、烹、炸、蒸，都很鲜美。将鲜顿刀鱼，去鳞，剖腹去内脏，沥尽血水，用黄酒、盐、糖、葱、椒腌渍半个小时，把姜片和葱塞入鱼腹中，再均抹鱼身，上蒸笼蒸熟后，拣去葱、姜，淋入香油、酱油和醋即成。将顿刀鱼晾干后，煎食也十分可口。顿刀鱼还有药用价值：性平、微温、无毒，有补气和中、暖胃、摄津液（止呕、吐、咯、衄、便血等）的功效。
刀鱼属鲤科鱼类，体呈刀片状、故曰刀鱼。刀鱼是一种营养价值极高的珍贵鱼，它洁白如银，无骨刺，柔软如棉，肥腴而不腻，清脆而不硬，甘酥而爽口，鲜美可口、食用方便。此鱼肉嫩骨软，可以整个吞食，味道鲜美，营养丰富。刀鱼含有丰富的蛋白质（鱼蛋白质容易消化吸收），并含有脂肪、维生素、尼克酸、钙、磷、铁、糖和卵磷脂，有较高营养价值。据说常食刀鱼可以驻颜美容呢！
