石鳞怎么做好吃？
原料：石鳞鱼半斤、泡姜1个切粒、泡辣椒5-6个切成末，小米椒3-4个切成圈，大葱2段切丝，香菜1棵切成段。 调料：豆瓣酱1大勺、生抽适量、老抽少许、陈醋1小勺、白糖1小勺、盐适量。 做法如下： 1.鱼洗净去骨（其实这个时候可以把骨头剔出来做成汤）然后斜着改成0.5cm的十字花刀，或者改成长一点的块状。
2.锅里放油烧至五成热时放入鱼块炸至定型略黄捞出控油。 3.剩下的油加热至七成热时放入葱姜爆香，放入泡姜和泡辣椒煸炒出香味。
4.加入豆瓣酱炒出红油，放开水没过材料，大火烧开转小火焖炖5分钟左右。
5.待汤汁收浓时，调入适量盐和生抽，小火再煮约2分钟，最后用大火把汤汁熬干，撒上香菜即可。 喜欢辣的可以加小米椒。这个菜香辣可口，味道相当巴适！
石鳞的吃法有很多种，但通常都是以清蒸、红烧为主，由于石鳞生活在水质清澈而富含矿物质的山涧溪流中，鱼肉有着特别细嫩鲜滑的特别的口感，而由于生长环境中的自然因素，石鳞体表及内脏几乎没有泥腥味，处理时只要刮鳞、去内脏、洗干净就行，不需用其他方法去腥，是纯天然的健康食品。
用石鳞来做菜的时候，清蒸味道最佳，清蒸石鳞是传统知名湘菜，湖南永州的特色菜。此菜石鳞鲜嫩，酥烂脱骨，汤汁黄亮，味鲜浓香。
还有红烧石鳞，红烧是一道色香味俱全的汉族传统佳肴，属于湘菜系。红烧成菜以咸鲜香为主，色泽鲜艳，口味干香。
红烧、清蒸石鳞都是最好味道和最健康的吃法，而如今流行的药膳之风。也可以将石鳞与中药一起烹制而有养身功能。
