凉皮的面怎么做好吃吗？
我是陕西人，非常爱吃凉皮。我做的凉皮口感Q弹有劲道、滑溜溜的，比外面卖的凉皮好吃很多！其实做法也很简单，把我教给你的步骤做下来，保证你一次性成功！
材料：面粉 水 盐 油 辣椒面/辣椒粉＋白芝麻 花椒粉 酱油 陈醋 黄瓜（可选）
步骤：
1.200g面粉中加入1小勺盐搅拌匀均。
2.慢慢的倒入30℃左右的温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
3.用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜袋，饧面半小时以上。（这个时候可以处理辣椒面糊）
4.把准备好的红辣椒切成碎末，用干净的纱布蒙住碗口，挤出多余水分。
5.在辣椒糊里加入白芝麻和花椒粉拌匀。
6.烧一锅热开水，将醒好的面团放入沸水中滚一分钟左右，至面团变软糯有弹性即可。 （这一步叫做“烫面”，这样做出来的凉皮才会筋道爽滑。如果是第一次做，你可以只煮一小块，成功了再大量制作哦~）
7.把刚才处理好的辣椒糊铺到案板上，然后把刚刚蒸熟的糯米饭舀几勺到辣椒糊上，轻轻搅拌均匀。（如果此时觉得太湿了，就再加入适量米饭，直到拌出的凉皮干爽利落不粘连。）
8.准备一个平底锅，锅底刷一层薄油避免沾锅，取一个大点的勺子，盛一勺拌好的辣椒糊平摊在勺子上，小火慢慢煎熟。
9.煎好的凉皮取出晾凉后切块，拌入酱油和陈醋食用。 （因为个人口味不同，所以没有放糖～喜欢吃甜的可以提前加少许白糖搅匀。） 最后，用凉水浸泡一会儿的绿豆芽，清脆爽口的小萝卜，切成丝的黄瓜，再配上一瓣蒜，一口清凉爽口的凉皮就做好啦！