肉冻放香菇好吃吗？
做肉冻，千万别放味精和鸡精！！ 肉冻是鲁菜中的一个品种，属于海鲜卤酱菜系（其实也没这么高精尖，纯粹是因为以前物资匮乏，海边又富有营养又滋味鲜美的海产品而形成的菜肴）。 现在肉冻的制作方法早已流传开来，不管是城市还是农村都能买到猪肉，制作起来方便。
【材料】猪五花肉、酱油、白糖、料酒、桂皮、八角、花椒、丁香、辣椒、葱段、姜片、花生油 1.将带皮五花肉洗净切成大块。 2.锅中加水，放进香料（我这里用的是炖肉包，如果不用可以直接用葱、姜），加入酱油、料酒、白糖，烧开后撇去浮沫，放入五花肉块，盖上盖子小火煮2小时左右，至酥烂入味。 3.把五花肉捞出冷却后切成薄片。取一个干净碗，放葱花、姜末，倒上熟猪油（或者色拉油），搅拌成糊状，调成葱油芡汁待用。
4.取一深碟子或碗，先铺上豆腐皮（一定要选厚一点的豆腐皮哦～这样才够韧），接着均匀地铺一层切好的五花肉片，在肉片上再撒上少量葱花、姜末，浇上适量葱油芡汁，最后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏6小时以上，直到整个菜都冻得硬邦邦的，就可以取出来吃了。
这步很重要，因为如果用温水或冷水浸泡，肉质会散掉，就不够紧致Q弹了。 做好的肉冻表面会结上一层橙色的糖霜，用筷子夹起一片，会有柔韧而又弹性的感觉，入口软嫩可口，回味略带甘甜和清香。
小提醒： 1．制作过程中一定不要忘记给香料调味，不然吃起来会苦。 2．最好用铁锅来炒馅料，这样才更有味道。另外，肉馅和葱姜的比例约为10：1。 3．如果没有新鲜桂皮和八角，可以选择桂皮粉和八角粉代替。没有八角的话也可以不放。