素鸡肉怎么做好吃？
“素”字一出现，意味着这道菜的原料不是普通的鸡肉，而是以植物性食物为原料做成的“素肉”或“人造肉”。 这类食谱在国内比较少见，主要因为食材本身价格比较贵，且不易保存、购买和使用。 但近年来，随着饮食观念的转变和原材料价格的下降，用大豆等植物蛋白制作的美味荤菜越来越受欢迎。 用“素”做出的美味佳肴，既能满足口腹之欲，又不至于导致“肉食者”的罪恶感，何乐而不为？ 今天推荐几道用豌豆蛋白做的经典菜品：
1.糖醋排骨 这是一道人见人爱的经典家常菜，选择一款合适的排骨是成败的关键。市面上的排骨一般分为猪肋骨和猪腔骨，按照国人的传统，最好选用猪肋排（小排）。如果买不到，用腔骨也不错。值得注意的是，不要用纯瘦肉，有肥肉的排骨炖出来更香！ 用料：豌豆蛋白（嫩肉粉）50g、玉米淀粉2汤匙（30g）、植物油1碗（约240ml）、白糖160g、醋80ml、老抽1/2汤匙（3ml）、盐适量 做法： ① 把豌豆蛋白放入大碗中，加入30ml凉白开搅拌均匀后，加入玉米淀粉再搅匀待用。
② 在调好的豌豆蛋白糊中加入适量的盐，拌成均匀的糊状备用。
③ 锅中倒入适量油烧热，然后把准备好的豌豆蛋白糊一勺勺地舀入热油中，并用铲子不停地搅拌，直到成型。 注意：在搅拌的过程中要不断加水，以免太干煎不成形，但一定要注意不要多放，以免发糯。
④ 当所有的豌豆蛋白都变成金黄色的“排骨”后，取出沥干油分，盛盘备用。 这时可以趁锅热，把之前剩下的汤汁倒入锅内，加少许老抽调色，待汤汁变得浓稠后，把做好的“排骨”下锅拌匀，让每块“排骨”均匀地被酱汁包裹，然后关火出锅装盘即可。
2.鱼香煎豆腐 豆腐是素食中最具代表性的食品之一，富含蛋白质但不含胆固醇，素有“植物肉”之称。除了水煮、凉拌外，用水泡着直接煎熟也是不错的吃法。 用料：老豆腐1盒、泡发木耳适量、胡萝卜半根、青蒜苗2根、郫县豆瓣酱1汤匙（15克）、生抽1茶匙（5ml）、白糖1茶匙（5克）、陈醋1汤匙（15ml）、清水200ml、玉米淀粉适量、食用油适量 做法： ① 豆腐切块，在玉米淀粉中加入少量的水调成糨糊状，涂抹在豆腐上待用。
② 胡萝卜切丝，木耳撕小块，青蒜苗切段。
③ 平底锅中烧油，将抹了玉米淀粉的豆腐煎至两面金黄盛出。
④ 留底油，下剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，下胡萝卜丝和木耳翻炒几下，然后加入开水（或者清汤）煮沸。
⑤ 加入白糖、生抽和少许的陈醋调味，再把煎好的豆腐下锅，小火焖煮5分钟左右。
⑥ 最后大火收汁，淋点香油就大功告成了！