什么鱼蛋好吃？
作为一个在鱼米之乡长大的南通人，对于鱼汤、鱼丸、鱼肚、鱼泡等等各种以鱼为原料的菜品并不陌生，虽然很多外地朋友没吃过，但我想应该有不少小伙伴在美食节目的诱惑下也吞过口水吧……那么今天要推荐的这个鱼丸，应该算是我心中公认最好吃的鱼丸了！
说前头，做鱼丸可不是我发明的，早在明朝末年徐光启所著《农政全书》就有记载“凡鱼丸，取鱼肉，去刺，用少水拌入粉，揉如团，捏之，细细挤出，用冷水调匀；其色似玉，其形如弹，其味至美，食无泥砂。” 不过这里的鱼丸可和我们现在吃到的不同哦，是用鱼肉做主料，加入葱姜等调料后剁成糜状，然后用手挤成丸子状的食品。而我们现在吃到的鱼丸大多是用机械加工而成的。 说到这，就该说说我做鱼丸的方子啦~
主材：青鱼一条（或其他鱼）辅料：鸡蛋两个、葱、姜适量、盐巴、料酒、胡椒粉少许
步骤一：青鱼处理干净后用刀轻轻刮去鱼鳞，沿着脊背用刀片下鱼肉(注意不要将鱼皮去掉)。
步骤二：洗净的鱼放入盆中，加入葱、姜、盐、料酒抓匀腌制一小时左右(为了去除腥味）。
步骤三：蛋黄分离（蛋清留着用来和面）打入碗内，加入少许胡椒粉、盐巴搅匀待用。 划重点：如果不用蛋黄只用蛋白的话会让鱼丸口感发柴且很难成团，如果加了蛋黄不加淀粉的话会影响鱼丸的口感而且会过于软糯。
步骤四：把腌好的鱼肉用筷子夹出，放在盆里用手拎着鱼尾，轻轻舀起一点点鱼肉，顺着手臂方向慢慢往下搓，让鱼肉完全变成肉泥。
步骤五：鱼蓉中逐次加入调好的蛋黄液和淀粉，顺着一个方向充分搅打均匀。
步骤六：锅中加水煮开，保持一定火候（大火）一边搅拌一边缓慢把鱼蓉倒入锅内，直到成糊状关火。
步骤七：准备一个大一点的容器，周围铺上一层保鲜膜防止水分流失，把鱼糊倒在上面，盖上盖子或者覆上保鲜膜常温放置两小时以上。（这个过程主要是为了让鱼丸更加紧实）
步骤八：取出后用手搓成一个一个丸子形状，清水煮沸后下锅煮2-3分钟，浮起后再煮1-2分钟即可。 大功告成！鲜嫩爽滑又有嚼劲的鱼丸就做好啦～ 喜欢酸辣口味的可以加醋和辣椒油拌着吃，我最喜欢的吃法是淋上满满的蒜泥和白芝麻，一口咬下去，满口生香啊~~