说到鹅肝，不得不提一下法国著名的“鹅肝酱”（Confit de canard） 所谓Confit就是腌渍、泡卤的味道。用文火把鹅肝放到油里慢慢炸熟，然后再浸泡在卤汁里，让味道充分融进去。 法国人的早餐常有一道开胃菜“鸭肝酱配土司”，做法简单快捷。 做鹅肝酱的鸭肝是新鲜的，而不是冻的。
【材料】 鸭肝 1000g 葱结 75g 生姜片 75g 大蒜片 50g 料酒 250ml 白胡椒粉 3g 食盐 30g
【步骤】 1.新鲜鸭肝洗净沥干水分，放入锅中，加入所有调料煮约半小时至熟透，关火再焖约一小时使入味。
2.把调好味的鸭肝连汤汁一起倒入高压锅，大火加热至上气，改小火压40分钟即可。
做好的鹅肝酱可以搭配面包吃，也可以拌面或者用来炒菜。但是无论用什么方法使用，都必须保证食物整体成熟度足够。
卜闻轩优质答主冻鹅肝做好吃。鹅肝，是法餐中一道著名菜肴，一般法国人每年大概吃4.5两鹅肝或鸭肝。因法国政府规定饲养动物，不可饲养于不自由的空间中，所以鹅肝是由放养草原上自由行走鹅只的肝脏制作成的。经由喂食谷物使鹅只肝脏肥大，在大溪地、夏威夷、中国、日本等其他许多国家，也都可以制作此菜肴。一般人们认为，这种过度喂养的行为是对动物的不人道，所以许多素食主义者都不吃鹅肝。
冻鹅肝制作方法：
用刀小心地将鹅肝上的薄膜割去，再用厨房纸吸干鹅肝上水分。
将白糖、盐和白兰地倒入鹅肝中，用手反复按压搓揉数分钟，使调味汁均匀地渗透到鹅肝中，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室腌制20个小时（需经常用手翻动鹅肝，使鹅肝充分入味）。
取出腌制好的鹅肝，先挤干鹅肝中多余的糖汁，再放到冷冻室冻一夜。
取出冻硬的鹅肝切成3毫米厚的片，摆入盘中，再浇上柠檬汁即可食用。
