哪个鱼红烧好吃？
我举几个例子吧，不过都是广义的“鱼”，狭义的你不用管了，只要是新鲜海水捕捞的鱼都可以做这个“鱼” （注意！我说的是“广义的鱼”） 我第一个要说的，就是我们通常所说的“鱼肉”，我们常吃的鱼，除了少数鱼子可以吃外，多数的鱼刺比较多，烹饪方法很难处理，但鱼肉是可以做的，而且很好吃。
我做鱼肉经常用两种做法，一种是用油炸熟后再做菜，比如炸小鱼、炸河鲀鱼籽、炸马面鲀。另一种就是蒸熟了做菜，或者剁碎了做成丸子，当然还可以蒸熟再炒。
我自己做清蒸鱼是最好吃的，其实也不难，简单说一下步骤：买一条新鲜的鱼，去鳞去鳃，冲洗干净后，在鱼肚子里塞上一些葱段和姜片；锅里烧开水后放入鱼清蒸10分钟左右即可取出，把盘子里的汤汁倒进锅里，加少许糖和生抽，大火烧开后调匀就可以关火出锅了。
这是最家常也是最健康的做法，你可以试一下。 还有一种鱼也很适合用来清蒸，那就是海蜇头，把洗好的海蜇头拌上葱花和姜末，加少许料酒和食盐，上锅蒸熟就可以了，味道也非常不错。 下面我要说的这种“鱼”其实是鱼类内脏的集合体，叫做“鱼杂”，很多地方的人特别喜欢吃鱼杂，尤其是湖南四川等地。
你如果是第一次吃到鱼杂的话，可能会觉得鱼杂很腥，不好吃，那是因为处理不好的原因。你要记住：鱼杂一定要清洗干净，尤其血污要多清洗几遍，去除腥味的关键就在于此。
鱼杂的做法也很多，可以像咸鱼那样腌制晒干食用，也可以像粉蒸肉那样裹上米粉制作小吃，还可以做汤喝。我最喜欢吃的还是鱼杂粥，做法很简单，把洗净的鱼杂放进粥锅里煮熟即可，撒上一层葱花，香辣开胃。
最后我要说的这种“鱼”是鱼骨，鱼骨的营养一点也不比鱼肉差，特别是钙含量极高，小孩子经常吃鱼骨对骨骼发育好。
鱼骨的吃法很多，可以做汤，炖豆腐或者粉条都很好，也可以卤制以后再加工成下酒菜，或者用油炸酥以后拌黄瓜丝吃，都很不错。