蛋白霜饼干好吃吗？
最近做了一款蛋白霜饼干，被闺蜜安利到爆。 话不多说，上做法！（ps. 所有食材可以一次性加入盆中）
1、把黄油、蛋黄和糖一起搅拌至顺滑（如图一）
2、将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，缓缓加入第一步中的黄油糊中，搅拌均匀（如图二）
3、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖打发至湿性发泡（如图三）
4、取三分之一蛋白霜到第二步的面团中，切拌均匀（如图四）
5、把切好的蛋白霜面团放在模具中，轻轻按压平整（如果不太敢下手的话，可以把模具在案板上震一下，让面饼内部产生空隙）
6、烤箱预热170度，放入中层烤18分钟左右（根据面团大小和烤箱性能不同，时间可能会有所出入，一定要多留意观察）
刚出炉的蛋白霜饼干是软软的哦~建议放凉后再吃，会更酥脆！ 这款饼干最大的特点就在于“会冒泡”！每次撕开一块，都能感受到气体迸溅出来的瞬间～所以吃的时候一定要注意别喷到自己身上哦^_^
其实，用打发蛋白的方法来制作曲奇、蛋糕等西点，在烘焙界是十分常见的。只不过很多新手往往会因为控制不好蛋白的状态而失败。其实，只要掌握几点技巧，就可以轻松做出蓬松又美味的甜品啦！
① 蛋黄和蛋白一定要分开搅拌，并且确保每个环节都不沾油和水。
② 黄油一定要软化到位（手指能轻易插入）再分批加入白糖并充分搅拌。如遇到油脂很难搅匀的情况，可以尝试先冷冻几分钟再进行搅拌。
③ 搅拌好的黄油糊应当呈浓稠、丝滑的状态。
④ 拌入面粉的时候一定要小心轻柔，防止面粉起筋。如果是手工揉面，则应当把面粉和黄油糊充分揉搓均匀即可。
⑤ 不管是自发面粉还是提前发酵的面粉，都应当避免直接与油脂接触，否则很容易失效，最好能在面里加点干酵母调下筋力。