食材清单 贝壳500g、小米椒6个、大蒜3颗、生姜1块、葱2根、青蒜苗4个、香菜适量 调料 食用油适量、生抽酱油2勺、老抽少量、豆瓣酱1大勺、白糖少许、花椒粉适量、白酒少量 具体步骤
第一步：处理花甲，吐沙洗净待用。
第二步：姜切丝，蒜切末，小米椒切段，青蒜叶和香菜切细段、葱白切成葱花。（香菜和青蒜苗主要是为了提香)
第三步：锅中烧开水，下入花甲焯至开口，盛出待用。
第四步：起锅热油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
第五步：放入小米椒、豆瓣酱、豆豉酱煸出香味。
第六步：倒入花甲爆炒。加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和盐调味。
第七步：快熟时加入切好的青蒜叶和葱花，淋上香油即可。
【小提醒】
1. 焯水的时间不要太短，这样才有利于花甲吐沙。
2. 这道菜的精髓就在于酱料的选择，一定要选择适合自己的那一款，不然味道就会差很多。
索言优质答主炒花甲好不好吃要根据个人的口味来决定的。有些人喜欢吃清淡点的，那么炒的时候就少放些辣椒，多放些蒜蓉，蒜蓉和花甲是绝配的。有些人是无辣不欢，那么就可以重口味一点，多放些辣椒，做成麻辣口味的也非常好。
1、首先把买回来的花甲清洗干净。一般市场上买的花甲大多都是活的，可以新鲜食用。但是如果买的时候花甲的壳都已经裂开了，那么说明都已经死了，就不建议买了。清洗花甲的时候可以先泡在清水中静置30分钟左右，让它把肚子里的泥沙排除一下。然后拿水冲洗几遍后控干水分，等待备用。
2、把一个小米辣、四个二荆条辣椒切成小圈。半个洋葱切成丝。生姜也切成丝。葱切段。两个大蒜切成末。再准备两个青桔备用。
3、锅中烧水，把冲洗干净的花甲冷水下锅，大火煮开。煮至花甲全部开口之后就可以捞出并控干水分，等待备用。
4、锅中加油加至冒烟，放入葱段、生姜丝和2/3的蒜末，炒至微黄之后加入辣椒和洋葱炒出香味。然后加入花甲快速翻炒一分钟。加入食盐、白糖、生抽调味继续翻炒一分钟。
5、加入剩下的1/3的蒜末和青桔，继续翻炒1分钟。然后就可以出锅装盘了。
