我是做餐饮的，说下我们做好的做法。 先用刀背把猪肉拍松，用清水泡出血水，洗净备用； 用鸡蛋清、淀粉、料酒、生抽抓匀腌制10分钟左右； 起锅烧油，油温五六成热的时候，下入猪肉，炸至定型捞出（这一步不要等到肉变色就捞，那样不嫩）； 锅中留少许底油，下入葱段、姜丝、八角，桂皮炒香，倒入排骨，加清水没过表面，放适量老抽、生抽、冰糖、盐调味，大火烧开后转小火炖2个小时左右，直到排骨软烂； 最后开大火收汁，汤汁浓稠时，撒葱花和白芝麻装饰即可。
这样做出来的排骨，颜色红亮，味道咸香，很下饭。 有人吃的时候喜欢啃骨头，也可以将骨头用高压锅炖一个多小时，汤都不用换，直接喝掉！
花夏宇优质答主糖醋汁：锅中放入2大匙油烧热，加入葱末、姜末、蒜末炒出香味，加入生抽、糖、醋、清水烧开，用水淀粉勾芡后浇到猪排上即可，也可把芡汁淋在盘子边缘沾着吃。
番茄汁：把番茄酱加入少量的糖和1大匙清水烧开，也可把猪排和番茄、洋葱、青椒一起炒一下。
原味汁：猪排煎后，用煎猪排的余油爆洋葱丝、蒜末，放入番茄酱炒几下，再放入糖、盐炒化，倒进米酒煮开，倒入适量的水，用生粉水勾芡淋在猪排上。
咖喱汁：猪排切小块煎熟后，锅中加油爆葱段、姜末，加咖喱粉、水炒几下，再加入土豆、胡萝卜和煎好的猪排，烧开至粘稠，用盐、糖调味。
黑胡椒汁：锅中放油爆葱末、蒜末，倒进煎好的猪排加生抽、糖、盐、黑胡椒粒和少量清水煮开，用生粉水勾薄芡即可。
