哪里的烧鸭最好吃？
我吃过很多地方的烤鸭，个人最喜欢的还是北京烤鸭。虽然市面上有很多不同品牌的烤鸭，但是我觉得还是全聚德的最好吃！ 第一次吃到北京的烤鸭是在大学时代，和室友一起去的，那个时候不知道全聚德的牌子，只记得那家店开在一个胡同里，很不起眼的，进去以后觉得很简陋，但是我们依然很高兴，因为能吃到传说中的北京烤鸭了。
烤鸭是按斤卖的，我们两个女生，点了一只鸭腿，一只翅中，还有些其他配件，共花了300多，老板还免费送了我们几个包子… 那次之后，我对烤鸭的味道念念不忘，后来每次到北京总会去全聚德吃一顿。不过我吃的多数是全聚德的普通套餐，这种套餐里包含葱丝、黄瓜条等调料，蘸着小料吃，味道正正好，不会太甜也不会酸，配上大饼卷着吃，真真是人间美味啊~ 我觉得全聚德之所以能拥有如此好吃的烤鸭，和他们使用的炉子有关。据说他们的炉子已经用了100多年了，里面用枣木熏烤，外面用松柏做燃料，这样烤出来的鸭子有着独特的香味。
除了炉子以外，我认为全聚德能这么好吃还和它的制作工艺有关，他们用的鸭子是填鸭，在喂养的时候添加各种佐料，使鸭肉带有特殊的香味；而且制作过程中还会加入糖、白酒，使得鸭皮更加油嫩，口感更好。 全聚德有自己的连锁店，但是在北京本地人眼里，去那家开在不显眼的四合院里的“馆子上”吃烤鸭才是正儿八经老北京人吃烤鸭的方式。
中国的烤鸭已经有4000多年的历史了，而现代流行的北京片皮鸭，源于南来的南京片皮鸭，距今也有600多年的历史了。烤鸭在烤制的过程中除了本身固有的营养成分外，还增加了维生素B2等多种营养元素，这可是其他烹制方法所不具备的，经常食用对人是非常有益的。烤鸭之所以能够成为一种名菜、甚至远扬海外，与它自身的口味特色是分不开的。烤鸭色泽鲜艳，用荷叶饼包食，在鲜肉内卷以葱、瓜和甜面酱等，柔软的饼，酥脆的鸭，淡淡的葱香、清香的黄瓜和浓浓的面酱合为一体，在口感上有一种特殊的风味。而且烤鸭吃法上也没有局限性，既可以北京吃法，又可以广东吃法，各有所好。既可以用北京片皮鸭的方法片成片而食，也可是广东烧腊的形式斩成块而食。所以，烤鸭作为一种高品位、高营养、好口味的食物越来越被人们所喜爱。各地烤鸭特色 中国幅员辽阔，一些地区也都有自己风味的烤鸭。
北京篇北京烤鸭，中国著名菜肴，在中国有着悠久的历史，最早出现于南北朝，《食珍录》中提及“炙鸭”，原料是“填鸭”。唐代白居易诗中曾提到过“南京鸭”。五代时期，《事林广记》中载有“烧鸭子”。明代，明宫御膳“炙鸭”已很盛行。到了清代，北京烤鸭已闻名全国。相传，光绪年间，慈禧太后在宫中过生日时，全席共用各种活禽走兽及海鲜之类250余种。其中热荤中就有南炉片鸭。解放后，北京烤鸭被列为全国特级宴会的头等菜。
北京烤鸭在明朝初年（14世纪）就盛行于世，它用肉质鲜美、无异味的北京肥大白鸭为原料，经过特殊工艺烤制而成。食用时取鸭肉片，佐以特制的葱酱，用荷叶饼或薄饼卷食，别有风味。北京的烤鸭用挂炉法和焖炉法两种。前者用明柴火直接将鸭烤熟，后者用缸型炉，烧热炉壁将鸭焖熟，有“天下美味”之称。
北京烤鸭已有300多年历史。乾隆二十六年（1761年），厨师采取苹果作填料，烤出的鸭子更加味美，从此被定为贡膳。《调鼎集》记载：“北京烤鸭片，取肥壮嫩鸭、以荸荠捶碎，和作料，实其腹，外以酱油、糖、酒及他物腌之，过夜遂悬而熏之。”1924年，北京挂炉烤鸭，被选用献食摄政王府。1949年在北京举行“万国美食博览会”上，北京烤鸭荣获世界烤鸭之王的桂冠。 北京烤鸭最有名气的制作店是全聚德。
江苏篇烧鸭亦称南京片皮鸭，已有600多年的历史。是南京有代表性的美味佳肴。古书中就有“金陵烤鸭冠天下”之赞誉，清戴袁卿有诗赞曰：“看他在市买胡儿，片得来时玉脱脂；烂漫顿教牙颊美，膏腴翻令骨髓滋。”
正宗南京烧鸭，用肥嫩白鸭(麻鸭)为原料，配料为饴糖、蜜、料酒、精盐、五香粉、丁香、小茴香、葱姜蒜和绍兴花雕酒等10多种。制作方法是将调料兑成清汤，鸭宰杀去毛及内脏洗净腌制入味，再用沸水烫坯，使表皮收缩。饴糖、蜂蜜兑开水调和，趁热涂抹在鸭坯全身；然后在鸭身切纹，进行晾坯、挂钩，送入烘箱，利用果木火加热，使油脂全部融解，直到鸭体皮脆酥、肥嫩、色泽枣红时出炉，将烤鸭片开即可食用。 南京烧鸭，皮干肉嫩、鲜美香酥、肥而不腻，是老幼皆宜的高水准的速成美味佳肴。
上海篇上海烧鸭是在南京片皮鸭的基础上派生的，以烤制出的成品不走油为重要标准，在选料、调香和烤制方面与南京片皮鸭略有不同；皮色更深、更脆、更具酥性，亦具有
