野蘑菇好吃吗？
我小时候，在云南曲靖的乡下长大。虽然长在乡间，但我家离市区也就五六公里。所以偶尔也有能买到零食的机会。 记忆里零食的种类不是很多，但有一种却常常被人遗忘。那就是——蘑菇。对，就是那种可以吃的野生菌。那时候，每年到雨季，村里的人就会跑到树林里去采蘑菇。然后拿到镇上卖。镇上的集市上，总会有人挑着担子，上面放着用油纸包着的，或是用清水泡着的各种蘑菇。 有名字的，比如香菇、金针菇。
没名字的，或叫土鸡蛋，或叫小白菜。这种没有名字的蘑菇，是用清水泡着的。往往一块钱一大把。用细线穿了，提着，在集市中逛。我和姐姐总是欢喜得很，因为可以买一把来玩。穿钱的绳子很长，足够我们玩的。
有时候玩够了，就提回家给妈妈。妈妈说不能给小孩吃，会中毒的。但我还是吃了。那是一种难以言喻的味道。现在回忆起来，只觉得，那是我吃过最好吃的蘑菇了。后来上了大学，有一次和室友说起。她们居然也都吃过！而且记得那个味道。 原来在我们不经常关注的地方，这样的集市，这样的卖野蘑菇的人，其实很多地方都有。
多数野生菌非常鲜美，这也是让众多“菌粉”趋之若鹜的原因。从营养学角度来说，许多食用菌蛋白质含量在3%至4%，蘑菇、竹荪等蛋白质含量达到10%左右。食用菌中的蛋白质所含的氨基酸中赖氨酸含量很高，而人和所有脊椎动物所需要的氨基酸有八种，其中有三种氨基酸—苏氨酸、亮氨酸和异亮氨酸正是谷类氨基酸中缺乏的。所以，食用菌与谷类食物合用，可以互相补充，起到蛋白质营养互补作用。菌类食物中脂肪含量很低，一般在1%以下，并且其脂肪中不饱和脂肪酸含量又相当高，所以是很理想的低脂食品。此外，由于它的脂肪含量低，而蛋白质、矿物质（如磷、铁、钙等）、维生素和酶含量又高，因此是高血压、冠心病、肥胖症患者的理想食品。
但需要注意的是，有些菌类，如牛肝菌，含有卟啉类物质，经光化后可以引起人体过敏，所以吃菌后不能晒太阳。菌类的纤维结构不同于植物纤维，即使烹调熟透也很少被消化吸收，所以，吃菌时最好搭配其他食物一起吃，并注意细嚼慢咽。如果平时不大吃菌类，吃时数量也应从小量开始，避免引起不适。
