怎么样焖鸡好吃？
“怎样焖好一只鸡”——这个命题很大，需要好好作答。 首先，什么是「好」呢？在烹饪中，好与坏没有绝对的标准，更多的是由「谁来吃」「怎么吃」「什么时候吃」这些个体差异决定的。对于同一道菜肴，不同的人会有不同的口味评价；同一个人在不同的时间阶段也会有不同的口味需求。比如说，今天天气很冷，我想吃一顿热乎乎的饭菜，这时候就特别愿意接受一些原本不太喜欢的做法，比如煮得软烂的豆腐，用高压锅炖个两个小时的排骨……而在夏天，我就更可能选择做凉拌菜、煎炒烹炸等做法，毕竟「清爽」才是夏天的主题嘛！ 所以我说，「好」是相对而言的。
那么，回到问题来——怎么焖好一只鸡？我的答案是，用最适合的食材、最恰当的火候和最大的诚意去做，就能把一只鸡焖好。 这个答案似乎也没能完全解答这个问题，但应该可以解答一部分。
什么样的食材合适？ 我想应该是有两个方面的要求：一是易于入味，二是肉质鲜嫩。能够同时满足这两个要求，说明这样的食材很容易做成一道好的焖菜。 那么，什么食材符合这两方面的条件呢？我觉得鸡、土豆、扁豆这三样食材是比较符合的。
为什么这么说呢？ 先说鸡，鸡肉是比较容易入味的食材之一。鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅都很容易入味，特别是鸡翅，如果用豆瓣酱、花生酱之类的酱料腌制，那味道真是杠杠的呢！ 用鸡汤或者清水把鸡煮熟，再配上生抽、老抽、白糖、白酒这些辅料，一道香喷喷的鸡汤煲就可以出炉了。
再说土豆，土豆是很常见的食材，价格便宜，营养丰富，比较容易焖熟。而且淀粉含量比较高，经过长时间炖煮后，淀粉会糊化，使得食物具有柔软的触感。口感上也是绵软香甜，非常好吃。 最后说扁豆，扁豆的营养价值很高，膳食纤维含量高，含有的蛋白质也很容易被人体吸收。而且还带有一丝清香味儿，不管是搭配荤菜还是素菜都很不错。
最关键的是，扁豆非常容易熟，并且具有韧劲儿，熟的过程不会很烂，保留了一定的形变，吃起来有嚼头。 再来看看有哪些不适合做焖菜的食材吧！像猪肉这种脂肪含量高的肉类就不太适合用来做焖菜，因为油脂比较多，很难均匀地分布在汤汁里面，如果用了高汤或者清水来焖，很容易产生油腻的口感。 还有一些蔬菜也不适合用焖的做法来做，比方说有水分多的青菜、萝卜等等，用焖的方法做出来会过于软烂，丧失该有的风味。
除了食材之外，火候也很重要。 做好的焖菜应当是「夹起来不干不湿」的状态，太过干硬不好吃，太过软糯就不够劲道。所以掌握火侯很重要。 这其实就是在说「收汁儿」的问题，收汁儿过度会导致食材干巴巴的，不够润泽；而如果收汁儿不到位，又会让菜品出现黏锅、水分不足等问题。
所以在烹饪的过程中要观察，适时地给菜肴"补水"（添加开水）是很重要的。另外，如果是用砂锅来焖，温度比较高，不需要额外加水。 但如果是用电饭锅、锅包釜等容器来焖，还是要适当加水或者汤的。
最后提醒的一点，也是至关重要的一点，那就是一定要有足够的耐心。毕竟这是一道「闷」菜，需要时间让食材成熟、入味。 如果没有足够的耐心，急着翻锅、看火，很容易导致厨房烟火纷飞、手忙脚乱，这样反而做不出一道完美的焖菜。 所以说，慢慢来，总会有做好的那一天。