火锅饭怎么做好吃？
楼主的问题，怎么做好吃，那我就从食材、锅底和蘸料这三个方面来回答一下。 食材：蔬菜肉类随意搭配就好。但要注意的是荤素比例要适当，一般来说，肉的比例要多于素，这样成本虽高，但味道才会更好。 除了蔬菜肉类这些主流食材外，还有两种特殊的食材，一种是鸭血，另外是豆腐皮（或千张）。在火锅中加入这两种食材，不仅可以化解牛羊肉的膻味，而且可以让整个火锅的味道变得更加浓郁鲜美。
底料：想要火锅好吃，底料十分重要。一般火锅店用的是一次性的牛油锅底，这样的优点就是干净卫生，缺点就是气味不太好。自己在家做火锅，不妨采用老火锅的炒制方法，把香气炒出来。当然，炒制的时候可不能放花椒辣椒之类的重口味香料，那样会把火锅的气味全盖住。正确的做法应该是加入葱、姜等祛腥增香的香料，同时加入豆瓣酱、火锅底料来提香。等到香味飘满整个厨房，就可以加水熬成汤底了。
蘸水：小料蘸水的好与否，直接关系到火锅的口感。所以，在调蘸水时可别忘了这重要的一步。一般调蘸水可按照1.5的比例来放醋和酱油，再根据自己的喜好往里边添入芝麻香油、香菜、葱花、花生碎、蒜泥等等调料，喜欢吃辣的还可以放入剁椒和小米椒圈。最后搅拌均匀即可。
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