茄子有哪些做法？
首先推荐我最喜欢的做法，就是简单水煮后加上特制的辣椒油，味道好得不得了！ 挑选新鲜细长的紫茄子两个。如果是圆茄子的话，两个太大，一个就好。将茄子的两头去掉，然后从中间撕开，用淡盐水浸泡十分钟。 准备好青椒和小米椒（一定要买鲜红的小米椒哦），洗净去籽，切成颗粒状待用。切一些葱花、姜片进去。
烧一锅水，沸腾后加入两大勺食盐，再将处理好的茄子放入锅中焯煮两分钟，直到熟透了为止。然后将切好的小米椒和青椒放入锅里，加少许老抽、生抽调味，最后撒入葱花和姜粒，滴几滴香油即可出锅啦~
我一般做这个不用放油，因为茄子本身就很能吸油了。如果锅里实在没油，也可以放点植物油，不过就放一点点就可以了，多了会腻！ 这个菜做起来方便又好吃，你值得拥有！
接下来推荐我妈妈最拿手的做法。这道菜的做法相对复杂一点，但是真的超好吃啊！你们一定要试试看！ 把刚才烫过的茄子捞起沥干水分，然后放在案板上剁成细条。（记得把皮去掉哦，不然会很难吃）
大蒜去皮后用刀背压成蒜泥；香葱、生姜都切成末备用。 用筷子在剁好的茄子里插入几筷子，使它更加入味。然后把准备好的盐、味精、生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、花生酱、芝麻油全部倒入碗里，调成酱汁。 最后把调好的酱汁倒进茄子里，抓匀，让每根茄子都能均匀沾上酱汁。再把切好的蒜末和葱末放里面拌匀。喜欢葱香的可以多放点香葱。
准备一个干净的碗，先铺上一层保鲜膜，再把拌好的茄子放进碗里，上面再盖上盖子或者扣上一个盘子。放进微波炉里加热八分钟左右，等到香味四溢的时候就可以取出啦~
这样一道滑溜溜、香喷喷、辣滋滋的蒸茄子就做好了，快吃起来！