蚌这么必烧好吃？
这个美食，我小时候在长江边长大，夏天最喜欢的事就是和小伙伴去捉知了，然后拿回来烤着吃。当然，除了知了大烤，我们那里还流行烧泥螺、烧蚂蚱、烧螃蟹等等，不过最流行的还是烧知了。 首先，要把知了弄死（太小的知了我们一般不吃）。弄死的方式有很多种，最简单的是用烟头烫，烫不死就用火烧，再不行就直接捏死吧。千万别直接上手掐死，小心有毒！把弄死的知了扔进水里浸泡20分钟，再用小刷子轻轻刷掉表面上的绒毛，最后用清水冲洗干净待用。
第二，备料。葱姜蒜是必不可少的调料，再来点生抽、老抽、醋、白砂糖和干红辣椒也OK的啦~(≧▽≦)~ 最好有砂锅，如果没有，用普通的锅也可以。
第三，煮。这里讲究可多了呢……
1.先烧开一锅水，放入洗好的知了，再加点料酒和盐进去去腥提香；
2.烧开后，盖上盖子，转最小火焖个15分钟左右就差不多了(太长会把知了烧得软烂影响口感)；
3.这时候可以准备调味汁儿啦～把切好的葱姜蒜和所有调料一起倒进锅里，小火煮开，熬5分钟左右让味儿全都融到汤里哦～
4.把调好味的汤汁浇到煮好的知了一上面，记得一定要完全覆盖哦，不然会烧糊底部。接着盖上盖子，中小火煮3-5分钟入味，等到锅里冒泡了就可以关火让它们慢慢浸着啦~~