贵州锅巴粉怎么做好吃？
我的家乡在贵州西部，有一个大名鼎鼎的名字——遵义。这里不仅拥有世界文化遗产赤水丹霞、川黔佛教圣地梵净山和举世闻名的遵义会议会址，也养育着著名的羊肉粉、豆花面和鸡蛋糕。今天我要介绍的，便是这“三大名吃”之一的锅巴粉。 说起锅巴粉的由来，在当地还流传着一个故事呢！据说以前遵义城外有一稻田，每到收割季节便会有许多蚂蚱飞来啃食稻子，百姓对此十分头疼。
有一天一位神仙经过此处，看见百姓苦恼的模样便问其原因。百姓说道：“皆因田中积了太多活水，招来无数蚂蚱。”神仙闻言，随手一挥便有了神奇的效果，原来那一稻田的清水变成了滚烫的开水，无数的蚂蚱被烫得直抖。
从此之后，人们便将这用烫水煮饭的方法称为“神仙饭”，用这种方法制成的米饭被称为“锅巴”。后来有人将米磨成粉状，再用热水调成糊状，煎炒而成小吃，这便是锅巴粉的由来。 要说这锅巴粉的做法也不复杂。先把大米淘洗干净后浸泡两个小时，然后上锅蒸熟，最后浇上滚烫的热油激香即可。做好的锅巴粉颗粒分明，色泽金黄，吃起来又酥又脆，搭配着特制的辣椒蘸水食用，那滋味别提多美了！
除了直接吃以外，锅巴粉还可以做成酸辣粉和肥肠粉。把锅巴粉放到开水里冲泡片刻后捞出，加上泡菜和水发粉丝，调以葱花、蒜泥等，便是酸辣粉；若是再加上熟牛肉、豆腐干等，那就是荤香的肥肠粉了。无论哪种做法都别有风味，令人回味无穷。