腊鱼炒什么好吃？
我去年做过一次腊鱼炖粉条，特别好吃！就是酱香味十足的腊鱼，配上软糯的粉条，真是让人食欲大增。 做法也简单，把腊鱼用清水泡软（时间比较长），然后清洗干净，剁成小块备用。
锅里放油，烧热后，放入剁好的腊鱼块，小火煸炒至出油，放入葱姜蒜、干辣椒段和花椒粒，继续翻炒片刻； 倒入清水或者高汤(没有就用开水吧)，加入生抽、老抽、白糖、八角和香叶，大火煮开，小火慢炖半小时左右；
在炖腊鱼的时候，可以准备些细面条。煮熟放到碗里，扣个碗盖上，防止面条吸水变软。
等腊鱼炖好了，连汤带水一起倒入盛面的大碗里，撒少许白胡椒粉提味，拌匀了吃，热乎乎的，全身都冒汗。
PS：做这道菜的精髓在于用猪油炒菜，不要用植物油。用猪油可以让菜品味道更香醇浓厚。不过现在生活条件好了，人们都不怎么吃猪油，可以在锅里先用温油炸一下再炒菜。
腊鱼蒸金针菇
材料：腊鱼一块 金针菇200克 红椒一小块 姜片几片 大蒜5瓣 葱花适量 食用油适量 生抽3汤匙 蒸鱼豉油三茶匙
做 法：
1、将腊鱼洗净切薄片；金针菇去根部，洗净沥水后对半切开；红椒切小丁；蒜瓣切薄片；姜切片。
2、将金针菇铺入码碗中，再铺上切成薄片的腊鱼。
3、加入葱段、姜片和蒜片于腊鱼上，加上火蒸锅，大火蒸上6分钟左右，关火后再焖3分钟。
4、开盖取出，拣出表面的葱段、姜片和蒜片，并将碗中的蒸汁用小漏勺倒入小碗中，以便待会浇腊鱼时用。
5、炒锅里加入锅底油，爆香小红椒丁，舀入三汤匙生抽和3茶匙的蒸鱼豉油烧开。
6、 将蒸好的金针菇和腊鱼再倒回另一大点的深盘中，将烧开的生抽和蒸鱼豉油趁热浇上，撒上葱花即可。
