水果酒怎么做好吃？
最近喜欢上了水果酿的酒，自己也买了各种水果开始做，不过我买的水果是专门用来酿的，比如桑椹、金柑这些比较少见的水果。 水果酿酒其实是一门学问，我做水果酒的时间并不算太长，但是已经做了好几款了。在制作的过程中，也是不断摸索，试错才能最终成功，因此这里也简单和大家分享一下我的心得。
首先需要准备材料：新鲜水果（最好用纯天然的，化学成分少的）、白酒（高度数的，我用的53°茅台王子酒）、糖。 如果要加入果胶或者淀粉酶之类的助酵剂也可以放一些，但是我因为嫌麻烦所以没有加。如果后期发酵不充分可以额外加点高度酒进去促进发酵。 水果的切块程度很重要，太碎的话酒精容易发散，果香不足，太块的话又不容易出汁，所以我一般是用手动榨汁机打成浆，这样果汁和果肉有了很好融合。
如果是籽比较多比较硬的水果我一般会去掉籽再打，像山楂这种可以直接买做好的山楂酱。打好的水果浆倒入锅中烧开冷却后把浮在上面的果肉过滤掉只留果浆。 然后就可以开始发酵了！这也是最关键的一步。
一般冬天建议放在室内温暖的地方发酵20天左右，夏天室温过高可以用保鲜膜封住口，放入冰箱冷藏发酵7-10天。这个过程主要是让水果中的糖分转化为乙醇和有机酸，同时产生香味物质。每天适当搅拌两次，使发酵充分进行。 发酵完成后关火放置凉透，然后装进可以密封的容器里，放到冰箱里冷藏保存就可以了。
不过要注意的是，第一次发酵完成后的酒液里面可能会有杂菌，所以我们还需要进行第二次发酵，即“澄清”。方法很简单，就是把酒液装入干净的瓶中，放置48小时就OK啦~之后你就能看到透明的酒精溶液里面有一层浑浊的东西，这就是没成熟的糖化纤维和微生物菌体，澄清了酒液，同时也去除了有害的身体。
经过一段时间的静置反应，酒的颜色会慢慢变浅，清亮，口感也会越来越柔和。 下面附上我做的几款水果酒的样子~~