先引用一个我喜欢的牛杂汤做法。 原料： 牛肠1斤，姜3片，蒜6瓣，桂皮1块，香叶2片，八角1个，干辣椒5个，花椒适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1/2勺，糖1小勺。 做法步骤： 1.首先要把准备好的牛肠清洗干净（可以买的时候让店家帮忙处理一下），洗好之后切成小段。接着把准备的大料：姜、蒜、桂皮、香叶和八角冲洗干净，准备好刀和碗。
2.在锅里倒入适量的水，然后把切好的牛肠和大料一起下锅，同时加入料酒和生抽去腥提香。大火煮开后，继续煮约半个小时，随后加入老抽调色并调味，最后用小火焖煮2个小时左右就可以关火了。是不是很简单呢！ 这里要强调的是，因为牛肠含有较多的脂肪，所以烹制的过程中很容易黏锅，因此建议大家使用不粘锅来烹饪。另外，因为不同的刀具切出来的牛肉纹理不同，所以做出来的成菜口感也会各有差异，大家可以尝试着换着法子做一做。 除了以上这个懒人版的牛杂汤以外，其实牛排做法还有很多，例如黑椒牛排、奥尔良烤牛排骨等等，只要你想得出来，我就做得出来。
代岚香优质答主牛掌是牛的后足，亦称牛蹄，它属于牛掌的掌心部位，是牛掌价值最高的部分；牛掌韧带纤维多、胶质含量丰富，经过炖、煮等烹调方法，胶质会溶入汤中，使汤汁浓稠，是物美价廉的滋补佳品；牛掌性温、味甘、咸，具有强腰骨，壮筋骨，益气血之功效，对男子阳痿、神经衰弱、妇女痛经等有一定疗效。
牛掌炖什么好
1、牛掌炖排骨
材料：牛掌1只，猪排骨1斤，葱段2条，姜2片，生抽3汤匙，老抽1/2汤匙，料酒1汤匙，盐1/2汤匙。
做法：烧开适量的水，放入拍扁的姜，氽烫洗净的猪排骨；再次烧开，捞起排骨洗净备用。同一锅内，再加入姜片，氽烫去腥的牛掌；再次烧开之后，把水倒掉，牛掌洗净备用。烧开锅内的水，倒入所有材料，盖上锅盖以大火煮2钟。2小时后打开锅盖，改小火煮30分钟。加入生抽、老抽、料酒和盐调味，续煮5分钟即可。
2、牛掌炖笋干
材料：牛掌，竹笋干，大葱，生姜，精盐，绍酒，味精，熟猪油。
做法：牛掌用沸水氽一下，捞出用凉水漂洗后控干水分。笋干加水浸泡变软后切段。葱切段，姜切片。炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至六成热时，投入葱段、姜片煸炒出香，烹入绍酒，加入适量清水，随即将牛掌下锅，煮沸后转用小火炖至牛掌酥烂时，投入笋干，调入精盐再炖至汤浓味鲜，肉质酥烂离骨，拣去葱段、姜片，加入味精即可。
