川莲怎么做好吃？
“川莲”是四川人的叫法，这个名称并不准确。其实它叫做白荷花，和云南的碧荷花、浙江的粉荷花，都属于睡莲科植物。 睡莲科有一个很明显的特征，那就是它们的种子表面有一层蜡质，可以防止脱水，在水中漂浮或沉积的睡莲种子都能发芽。 但不是所有睡莲科植物的种子都叫莲子哦！有些植物在种子成熟后，会将它们收进口腔中，然后吐进水里让它们发芽。所以这种有壳的莲子实际上应该被称为“水莲种子”。 而另一种不需要开口子就能把种子释放出的莲子，才是真正的“莲籽”或者“莲肉”（但不是所有睡莲科的植物都有莲肉）。
莲子的品种非常多，而川莲就是其中一种，主要分布在四川、重庆一带。用川莲做出来的点心、菜肴都具有独特的风味。接下来给大家介绍一下用川莲做的一道经典小吃——莲花酥。 用到的小工具：蒸锅、擀面杖、刀、炒锅
材料： 川莲（带壳100g+莲肉250g）、低筋面粉300g、蛋黄4个、奶粉30g、小苏打2g、温水（牛奶也可以）适量。 做法： ①首先处理莲子和莲芯：将干净的砂锅加水煮开，然后把连芯倒在锅中，盖上盖子小火煮20分钟左右；接着把莲肉用清水冲洗一下，去掉外皮备用。
②将莲芯挑出不要，然后将莲肉剁碎成泥状，越细腻越好。
③低筋面粉中加入蛋黄、奶粉、小苏打充分混合均匀。
④慢慢倒入温牛奶（或者清水）一边倒一边用筷子搅拌，直至揉成面团。
⑤把面团放到案板上揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子。
⑥每个剂子都按扁，然后放上莲蓉，从周围开始像包汤圆一样捏紧，再把封口处捏紧、整圆。
⑦把做好的莲花酥生坯放到蒸架上，冷水入锅，蒸15分钟。
⑧最后取出放凉，就可以享用了。