茄子肉馅饺子好吃吗？
作为一个地地道道的东北人，我非常的负责人的告诉你，茄子打肉馅包饺子，真的是人间美味！ 首先准备几个胖胖的嫩茄子，去皮，然后剁碎备用（如果刀工好的话也可以直接打成茄子泥）。 接着准备一块肥瘦相间的猪肉，最好是五花肉，把肉剁成肉馅或者用搅拌机打成肉馅。 然后把茄子和肉馅放在一起，加葱花、姜末、生抽、老抽、五香粉、食盐、味精（可选）搅拌均匀（记得多搅会儿，让食材更加入味儿）。 最后一步就是包饺子了，包好之后下锅里煮一煮，煮熟透就可以吃了。
当然做茄丁馅儿的饺子，最重要的就是要处理好茄子。很多人可能不知道该如何处理茄子才能把其中的紫色色素完全保留而又不过多流失。
其实很简单，把茄子切成薄片，尽量薄一些，然后将切好的茄子放在清水中浸泡，注意水里一定要加入少许白醋，这样就可以很好的保存里面的维生素C了。
另外，有人可能会在拌馅儿的时候加入少许植物油，认为这样可以锁住营养成分不流失。其实这样是不正确的，因为植物油会和馅料中的蛋白质发生反应，产生不易消化的物质，对肠胃功能较弱的人群来说，很容易引起消化不良。所以拌馅料时最好不要放油。