用料：鸭肉、料酒、葱姜蒜辣椒、八角桂皮香叶、冰糖、老抽生抽 做法：鸭子剁块，用清水泡出血水。 锅里烧开水，放两勺料酒去腥，把鸭子肉放进去煮几分钟捞出控干备用。 锅里油不用太多，四五分就可以，小火煎炒葱姜蒜和八角桂皮香叶直到出香味。 放入冰糖炒糖色，不要炒糊了哦！ 倒入鸭肉不停地翻炒，让每一块鸭肉都能粘上糖浆色的糖汁；然后倒进电饭煲里，加入葱结、姜片、干辣椒，一勺老抽、三勺生抽，加水没过鸭肉，按下煮饭键开始焖。（也可以用普通锅炖，就是时间比较长）
半小时后打开盖子，用筷子扎一下，如果容易扎透说明就熟了，可以开盖收汁儿了。 最后撒上葱花或者小米椒圈点缀即可。
钟宝荣优质答主做鸭夹的时候，我们都是选用那种老一点的鸭子，这样做出的鸭夹才更有味道。在农村，这种老鸭子到处都是，喂养的时间长，杀一只做菜那是很常见的。
鸭子杀好清洗干净，将鸭肉剔下，切成手指般粗细的条，加生抽腌半个小时左右。腌鸭肉的调料简单，生抽少许就足够了，因为过会儿我们红烧鸭夹还要加豆瓣酱和郫县豆瓣酱，所以这里不能放过多的调料，以免太咸。
腌制这段时间，我们切点生姜蒜末，将锅烧热，放食用油，可以稍微多加点油，因为一会儿我们炸制鸭夹也是用着锅里的油。油烧热，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。喜欢辣的可以多加些郫县豆瓣酱，少放些豆瓣酱。
红油炒出来后，加入刚刚切好的生姜蒜末，翻炒几下，加入热水，大火烧开。因为用的豆瓣酱，汤汁会发红，喜欢颜色清淡一些的，可以往汤里面加点生抽。把腌好的鸭肉夹上竹签，煮开的汤汁舀入盆中，把夹好的鸭夹放入汤汁中浸泡30分钟。
时间到后，把鸭夹从汤汁中捞出，放入烧热的油锅中炸1分钟左右，捞出沥干油后装盘。这道美味的自制红烧鸭夹就做好了，吃的时候夹上一串蘸点辣椒面和花椒面的混合蘸料，味道会更赞哦。
用泡椒或者剁辣椒替换郫县豆瓣酱，味道也很赞。而且辣椒面和花椒粉的蘸料，大家做好后放冰箱可以保存很长时间。做好的鸭夹可以分装放入保鲜袋，每次想吃的时候放入烧热的油锅炸一下就行，非常方便。
