黄爪鱼怎么做好吃？
1、首先，把小黄鱼清理干净，去掉内脏，冲洗干净后沥干水份备用；姜切成末，蒜剁成蓉。 2、取一个干净的碗，倒入适量料酒、生抽，调入适量白糖、醋和胡椒粉，调成酱汁待用。 3、锅内热油，放入小黄鱼煎至两面金黄，盛起待用。 4、底油留用，加入葱白爆香，然后把所有的小黄鱼摆入锅中，烹入步骤（二）调好的料汁，盖上锅盖焖煮5-7分钟。 5、开盖，撒上一把小香葱段，稍微晃动锅子，让每面都沾上汤汁即可出锅。
小贴士 做这道香辣小黄鱼，要用新鲜的活小鱼，这样鱼肉才会鲜嫩入味。如果买的是冰鲜小黄鱼，就要提前解冻并用清水浸泡出血水。 小黄鱼的腥味比较重，所以在处理的时候，要特别注意把鱼鳃部的血水泡尽，另外在煎制的过程中也要适当烹入料酒去腥。 最后调味的时候，要根据自己喜好咸淡的程度来决定放盐量的多少。因为酱油、豆瓣酱等调味料本身就含有一定的盐分，所以千万别放多了哦~ 另外，这道菜除了可以直接煎炸外，还可以先用平底锅煎一下再蒸，不过我试过这两种方法，觉得还是油炸的香！你不妨也可以试试。