黑石斑鱼怎么做好吃？
【黑石斑鱼】 石斑鱼，广东人称“石斑”；港澳地区称“黑石斑”或“黑斑”。属鲈形目、鲈亚目、石斑鱼科、多棘石斑鱼属。原产于印度洋和太平洋东部的热带海域，我国主要分布于东海、黄海和大西洋、印度洋的西沙群岛及海南岛附近等水域，南海及台湾海峡产量最多。其经济价值很高，以鱼虾为食的肉食性鱼类，其肉味道鲜美，营养丰富，是名贵的食用鱼类之一。它除供鲜食外，还可制成罐头。因其肉质坚实细嫩，易于烹调而成菜风味独特且色香味俱佳深受广大食客喜食，因此被称为海中极品。
石斑鱼的烹制方法很多，根据季节不同可选用不同的烹饪手法来适应口味的需要。夏季天气炎热宜用炖、烩、炒等温火制法和清淡味型，冬季则应选用蒸、煮、烤等方法制作菜肴，以保持石斑鱼肉质的鲜嫩肥美。下面向您介绍两种烹制石斑鱼的方法： 清蒸黑石斑鱼 原料：新鲜黑石斑1条（约600克）、葱2根切段、姜3片切丝、红椒丝适量、蒸鱼豉油4汤匙(60ml)。 做法：将石斑洗净抹干，在鱼身剖上刀纹后冲净。在盘中放入葱段和姜丝，再将处理好的黑石斑鱼放在上面，淋1匙料酒，放进锅里大火蒸熟（约15分钟左右）取出。倒掉盘里的汤汁。然后将切好的红椒丝放在鱼身上，浇上4匙蒸鱼豉油。另起锅烧热1勺食用油烧至7成热，趁热将热油迅速淋在放有葱丝和姜丝的碗中即可。 特点：此菜是广东沿海居民经常做的一道家常菜，其特点是色泽美观，鱼肉鲜香嫩滑无腥味，令人百吃不厌。 砂锅煲黑石斑 原料：鲜活石斑一条、冬菇8只、草菇、瘦肉各三两左右；姜片三块、葱段三条、蒜头两粒拍碎；蚝油一茶匙、老抽半茶匙、盐一茶匙、糖半茶匙、生粉一茶匙，清水四汤匙搅成汁，淀粉水一茶匙备用；胡椒粉少许。 做法：将石斑去鳞内脏洗净抹干水份；在鱼背上斜划三刀备用。冬菇浸软剪去脚洗干净、草菇洗干净后对半切开、瘦肉切成细粒备用；烧红镬倒入油烧热后爆香一半姜片和蒜头及葱段后捞起弃之不用再加入剩余的姜蒜末爆香，将石斑鱼尾及鱼身略煎至金黄色加入酒一茶匙及生抽一茶匙兜匀后，倒入砂锅内加入适量水、余下的葱段及一半的姜片盖上锅盖大火烧开转中小火煲约十五分钟至八成熟时加入所有材料同炒至干身加入调味料拌匀勾薄糊，撒上胡椒粉即可上桌。 特点：此汤菜的特点是汤浓味鲜，肉质香滑可口。 是海鱼中最适合于做煲汤料的一种鱼。