把鱼解冻，然后用油炸至酥脆，可以直接吃，也可以用来做鱼片煲、鱼丸汤等。 用油炸制酥脆的鱼肉作食材，能做出很多道美味佳肴 比如：蒜香鱼肉蒸排骨 【原料】 鱼肉50g、排骨300g、剁辣椒2-3勺、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、生抽4-5勺、白糖少许、料酒1勺、淀粉适量、盐适量。
【做法】①鱼肉切小块，用少许盐、白糖和料酒腌制15分钟；②排骨斩成段，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净后沥干水分；③将腌制好的鱼肉和骨头分开盛放，鱼肉再用盐和白糖调味，加入生抽和料酒调匀后，倒入适量淀粉拌匀待用；④锅里加适量油烧热，将鱼肉下锅炸熟，捞起来控油备用；⑤锅里留底油，爆香姜蒜末，然后下剁辣椒和豆瓣酱炒香，下入排骨煸炒片刻，淋入少量生抽和老抽，加入适量开水焖煮30分钟左右，待汤汁收浓，下鱼肉翻拌均匀即可出锅装盘，撒葱花增色添香。
计小良优质答主鲳鱼营养高，且味道鲜美，而冰冻的鲳鱼怎么做好吃呢？这里介绍冰冻的鲳鱼的4种做法，希望你也可以做出美食。
咖喱鲳鱼
材料：鲳鱼一条、洋葱12个、土豆12个、酱油1茶匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、糖14茶匙、姜片5片、咖喱块2块。
做法：鲳鱼去内脏和肚杂，洗净控干水份。加入盐、姜片、料酒腌制二十分钟。然后锅中倒少许油，放入鲳鱼煎至两面金黄色。（用小火煎哦！）把所有配菜切小块放入锅中。然后加入适量的开水。放入咖喱块、酱油。
最后待锅中快没有汤汁了，加入糖调匀即可。（出锅前一定要用大火收汁，这样咖喱才浓稠！）
清蒸鲳鱼
材料：鲳鱼600g、盐适量、酱油适量、料酒适量、葱丝适量、姜片适量、姜丝适量、姜末适量、胡椒粉适量、糖适量、食用油适量、蒜蓉适量。
做法：鲳鱼去鳃去内脏洗净；在鱼身两面划刀口，以便入味。用料酒、胡椒粉、盐抹在鱼身上腌15分钟，注意腌的时候要在鱼肚子里和鱼身都抹上。腌好以后，在鱼肚子里放上姜片，盘底也放上姜片，把鱼码好上锅开始蒸。锅里水开以后再上锅蒸7-10分钟，中途不要揭盖！
蒸好以后，撤掉上面的姜片，在鱼身码上葱丝姜丝、蒜蓉，淋上适量的蒸鱼豉油（没有的话用盐、糖、酱油和凉开水兑一点也成）。另一锅烧一点热油浇在做好的鱼上即可，再滴上一点香油更香更完美了。
