怎么清炖甲鱼才好吃？
原料：甲鱼、香菇、姜、蒜 调料：辣椒酱、生抽、老抽、料酒、白糖、香葱段 做法： 1.处理甲鱼：甲鱼用清水浸泡，让其吐净体内的泥沙。然后用刀把甲鱼的腹部划开，取出内胆（可以留一部分做汤用），冲洗干净备用； 2.焯甲鱼：锅内烧开水，放入甲鱼过水，去除腥味和血沫，沥干水分备用；
3.炒制：锅内放少许油，烧热后加入生姜片爆香，再倒入葱、辣椒酱、生抽、老抽、料酒煸炒均匀；将备好的甲鱼下锅，大火烧开后再加一勺糖，转小火慢慢炖至汤汁浓稠，即可关火盛出享用。 如果喜欢口味重点的，可以在最后撒上一些香葱段提香。 这样炖出来的甲鱼肉质鲜嫩、酱香浓郁、入味十足！
小贴士： 1.炖甲鱼的时候不要加入太多的调味料，容易掩盖甲鱼的鲜味；如果第一次尝味道觉得淡，可以在出锅前再蘸点酱油提味。
2.有些人吃甲鱼会嫌弃它的裙边(俗称“脚圈”）胶质太多不好嚼，其实这部位的肉是最嫩的，用牙轻轻一剔就下来了～