哪种山椒脆皮好吃？
作为一个在四川住了四年的重庆人，我觉得我有资格回答这个问题！ 首先我也不知道这个到底是什么东西做的，反正不是辣椒和花椒（我怀疑是某种香料）。我第一次吃这种东西是在成都一个不知名小馆子里面，那会我大学还没毕业，跟女朋友一起在那吃饭，那个辣酱好像是配着白米饭的，但是被我用作调料拌面条吃的，记不清楚了只记得很香，后来每次去成都都会去找那个饭店吃，后来因为一些事情就再也没有去了。好像偏题了…
山椒这个东西，按我的理解就是山椒味的。那么要找到山椒味的好吃又便宜的东西是不是很容易呢？错了，山椒这种香味很重，所以一般你买回家放一点在菜里都能香一天，但是你要想闻起来香的严重，吃起来淡一点是不可能的，就像香水，喷一点点就能留香好久，你要是想完全没味道那是绝对不可能的，所以想要又香又吃得下的唯一办法，那就是买回来看看有没有什么佐料能帮你减轻负担或者掩盖一下它的冲鼻子的香味，下面就是总结出来的各种秘籍啦～
【必备材料】
主材：朝天椒、二荆条辣椒、鲜花椒 辅料：植物油、盐、白糖、白酒 （注意这里不需要面粉之类的粘合剂哦！不然炸起来很麻烦而且不酥脆！）
【制作方法】
1.辣椒洗干净后晾干表面水份，用厨房用纸擦干表面的水分，再用刀剁成细末状。（不要打成汁哈，这样不好吃！）
3.加入少许白酒，没有的可以放料酒代替。 4.加入适量植物油（最好是菜籽油，香味比较重），大概到辣椒的三分之一处就可以了。（植物油主要起到稀释的作用，使味道没那么冲鼻子。不过如果嫌味道淡可以再加点油进去。）
5.加入少许食盐，记住是少许，尝一下味道，太淡的话再稍微加一点。
6.加入一勺白糖提鲜，搅拌至白砂糖融化即可。（这一步很多人忽略，其实很重要，加了白糖整个味道就柔和很多，也不会那么冲鼻子。）
7.戴上一次性手套，把调好的辣椒糊抹平在盘子中（尽量抹薄一点，不能太厚了容易糊）。
8.烧一锅热水，把辣椒放进去蒸熟就可以吃了（大约十五分钟左右，根据盘子的厚度决定时间长短）。
上面是整个做法，注意关键的地方在于植物油和食盐的量，这两个要是掌控好了，其他步骤就很简单了。