烧鸭怎么炒好吃吗？
你要搞清楚，鸭子是凉性食物，夏天吃了不容易积食，而且味道鲜美，适合多种烹调方法。 那么为什么烧鸭是用烤的而不是蒸的呢？因为传统烤鸭都是用果木炭火烤的（现在也有用电炉烤箱做的），炭火的温度非常高，能把鸭子直接烤熟。而用蒸汽的方法来做烤鸭是不现实的，因为水蒸气的温度很难把生鸭子蒸熟。
至于为什么烧鸭要用老抽不用生抽，原因也是一样的，老抽的颜色深，酱香味浓，用生抽的颜色太淡，达不到“亮”的要求（其实，老抽和生抽本身也就是按色泽划分的，老抽是“浓”的意思，生抽是“淡”的意思）。
烧鸭最讲究的就是皮脆，肥而不腻，瘦而不柴，为此需要掌握一个技巧就是“先紧皮、后松肉”； “紧皮”就是在鸭子入锅前，先用湿布把整只鸭子的表皮擦一遍，目的是为了收紧表皮的纤维组织，使其在后续加热的过程中更加酥脆（如果用干抹布擦，可能皮就会很老）。
“松肉”就是用筷子或者刀背，敲骨取肉，使肥嫩的鸭肉变得松散。 做好以上步骤之后就可以下锅炸了，注意炸的温度不要太低，这样才能保证鸭皮的酥脆。 等鸭皮炸至金黄并充满油脂时，就可以捞起备用了。
接着来处理里面的鸭肉，锅里留少许油，放入剁碎的豆瓣酱和小茴香、八角一同煸香，然后加入冰糖、老抽和生抽调味，最后倒进开水，煮至沸腾。
把炸好的烧鸭放进汤里，盖上盖子小火焖煮30分钟，让鸭子的入味，随后收汁儿，撒上葱花即可。 一只地道的北京烤鸭就要这样做好了！吃的时候配上黄瓜条和葱白段一起卷在薄饼里，那滋味...