- 用料 - 鲜竹笋500g 猪肉250g 豆瓣酱1.5勺 老抽1/2勺 生抽1/2勺 糖1/3勺 胡椒粉适量 淀粉1勺 葱蒜适量 - 做法 - 1. 竹笋切薄片，放清水里浸泡半小时，然后捞出来沥干水分待用（去掉多余的草酸） 2. 猪肉切丝，用豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一小时以上 （为了提香可以加入少许香菜或者香葱一起腌制） 3. 热锅冷油，倒入肉丝滑炒变色盛出备用 4. 另起锅热油，放入蒜末爆香，再倒入竹笋翻炒一会（大火快炒）
5. 加入盐、白糖调味，再倒入之前炒好的肉丝，快速翻炒均匀即可出锅 这样一道简单又好吃的鲜笋炒肉就做好了~
Tips： 1.竹笋本身含水量比较丰富，所以不用浸泡很久，半个小时左右就可以沥干水分了
2.在腌制鸡肉的时候，可以用手多揉搓一会儿，可以让肉质更鲜嫩
3.最后一步爆炒的动作一定要快！这样才可以保持脆嫩的口感哦～
来诗瑶优质答主主料：鲜笋2-3个、猪肉200克
辅料：胡萝卜1/2根、小米辣1-2个、葱、姜、蒜
调料：生抽、香油、糖、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉
1、鲜笋剥好后洗净，对半切开后用刀背拍松，再切片。锅内烧开水，加小半勺盐，放入笋片，煮2分钟后捞出。（加盐煮可以令笋吸入一点盐分，口感更清脆甘甜，煮好后沥干水分冷藏保存，可以放4-5天哦。）
2、猪肉选择夹心肉（或者里脊肉、前腿肉），逆着纹理切薄片，加少许料酒、胡椒粉、1/3大勺生抽、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟。（里脊肉不太容易入味，可以切丝，夹心肉或前腿肉稍咸，可以用切片）
3、胡萝卜去皮也切成薄片，小米辣切小粒备用。炒锅烧热，放2大勺油（要多放一点），烧至7成热，下肉片大火煸炒，炒到肉片变色，铲出待用。余油再次烧热，下葱姜、辣椒粒爆香，下胡萝卜、笋片翻炒2分钟，加2大勺生抽、1/2小勺糖翻炒至胡萝卜变色至透明，最后将肉片倒回，加炒肉的汤汁，淋少许香油炒匀即可。
