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鹅蛋酱的做法一：

用料：豆腐50克，咸菜25克，水发香菇25克，熟火腿25克，肥瘦猪肉50克，葱10克，姜5克。精盐3克，米醋10克，味精3克，高汤250克，花椒油5克，麻油5克。

制作方法：将水发香菇去杂质洗净后和火腿、肥瘦猪肉、葱、姜一起剁碎；猪肉末加精盐、味精调匀，上笼蒸熟；猪肉剁碎后加入葱姜未、精盐、味精拌匀，上笼蒸熟；豆腐略焯后绞碎，和咸菜、香菇、火腿、肉末、高汤（100克）一起放入锅内，用旺火烧开后转小火炖10分钟，至汤汁被吸尽为止，淋入花椒油、麻油；另起炒锅放入高汤（150克），烧沸后加入精盐、味精、米醋，烧开，浇入鹅蛋中即成。

鹅蛋酱的做法二：

肥嫩猪肉20克，水发香菇、熟火腿、虾米各10克，豆腐（或豆腐干）50克，榨菜40克。葱末、姜末各少许。黄酱50克，绍酒2毫升，精盐2克，味精0.5克，骨头汤200毫升，麻油10毫升，生油5毫升。

（1）虾米洗净。猪肉（也可是瘦肉）剁成肉蓉，加葱末、姜末、绍酒少许，精盐适量，拌匀成馅。将火腿、香菇、虾米均剁成米粒状，榨菜洗净，擦丝再剁碎。豆腐、豆腐干洗净，煮熟，切碎。

（2）锅置旺火上，放生油烧热，将肉馅倒入煸炒片刻，取出，和豆腐碎（或豆腐干碎）加虾米、香菇、火腿、榨菜一起，加黄酱、精盐、味精、麻油，调好口味，使成糊状，即成鹅蛋酱。

（3）用白菜作托盘，抹上一层骨头汤，将鹅蛋酱放上做成凸圆型，淋些骨头汤（也可做成小圆子，滚上葱花或芝麻）。

赞同 319喜欢收藏发布于 2025/2/2 4:05:53