排骨怎么清炖好吃？
“清水加葱段、姜片，下入洗净的排骨煮出血沫后捞出冲洗干净备用” 焯水这一步不可省略哦~因为猪骨经过焯水后，能将肉里的血水和杂质去除干净，这样炖出来的汤更清澈甘甜没有异味！ “锅内重新加入水，下入排骨，加入料酒去腥，盖上盖子大火煮开后再煮5分钟” 焯水时一定要注意冷水下锅，并且要多煮几分钟，否则排骨中的血水出不干净的话，煮出来的排骨汤会带有腥味的哦～
另外，在熬煮的过程中要撇出浮沫，因为浮沫里面含有很多的油脂和杂质，一定要完全撇除掉，以免影响最后成品的品质呢～ “倒入少许老抽调味调色，加入适量冰糖提鲜，搅拌均匀，加盖转小火炖1个小时左右” 老抽和冰糖都是给汤汁调底味的，所以只需要加一点点即可啦；而冰糖不仅能使排骨的口感更加鲜甜，还能起到给食材上色作用（这步不要省） “开盖转大火收汁，加入葱花点缀一下就可以关火了” 汤汁收至浓稠后即可关火啦～这样一道鲜嫩可口的糖醋小排就做好啦~
小贴士： 1.排骨提前焯一下水再炖煮可以避免长时间炖煮而出现夹生的情况哦～ 2.炖排骨汤的时候一定要开水下锅，而且要先撇净浮沫再放入调料和其他材料，这样才能煲出一碗清香甘甜的排骨汤呀~ 3.加入一点老抽可以给排骨调味调色，让排骨的颜色显得更加诱人；如果不喜欢吃太甜的小伙伴也可以将冰糖换成白砂糖哦~ 4.收汁时记得用大火，这样才能更好地激发糖色的色泽和香味；但是要注意火候，以免糖糊了哈～喜欢焦香点的可以多炒一会儿，但是不要炒过头了哦~ 最后一步撒上点葱花点缀下就可以出锅啦～