炒鸡珍怎么炒好吃?

戚箬曦戚箬曦最佳答案最佳答案

鸡胗(去掉内脏的鸡肉)做法有很多,可以爆炒,卤制,也可以炖煮…… 要说炒得最好吃的,那还得是云南傣族的炒鸡杂。在云南西双版纳,有许多特色菜都是用鸡内脏做的,比如鸡丝米线、鸡豆腐等等。但说到炒鸡杂,最有名的要数“炒鸡胗”了,很多游客到版纳都必点这道菜。

原料:鸡胗400g、小米椒5个、青椒半个、姜1块、蒜2瓣、生抽2勺、老抽少量、料酒适量、白糖少许、白醋3勺、食盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、食用油适量。

做法步骤: 第一步:把买回来的新鲜鸡胗清理干净,清水冲洗干净后,用刀给它切成薄片备用。(购买回来的鸡胗表面有一层膜,一定要撕去,否则会影响口感) 第二步:切好的鸡胗放入盆中,加入两勺生抽、一勺老抽、适量料酒、几粒冰糖提鲜、少许白胡椒和盐抓匀,然后盖上盖子或保鲜膜,腌制半小时以上。 第三步:趁腌制鸡胗的时间,我们来准备一下配料。青红辣椒切段,生姜切丝,大蒜切片。(如果喜欢吃辣的可以来几个小米椒哦!) 第四步:起锅烧油,油热之后放入腌好的鸡胗炒熟(大概需要7分钟左右)。 第五步:鸡胗半熟的时候,加入青红椒、姜蒜等进行翻炒。 第六步:最后沿锅边淋入少许白醋,翻匀即可出锅装盘。

小贴士:①因为鸡胗本身含有较多脂肪,所以烹饪过程中不必再额外加油了。②做炒鸡汁的时候,如果感觉比较干,可以直接往锅里少加水或者少量高汤代替。③这道菜不宜炒太久,以免口感发硬。

臧慧贞臧慧贞优质答主

1.新鲜的小鸡胗,清洗干净,用盐、生抽、老抽腌制入味; 2.准备配料:香葱洗净切葱花、小米椒圈若干、蒜米少许、生姜片数片;

3.锅内放少量油,待油冒烟时,把腌好的鸡胗下锅炸至熟透(不要炒熟),捞起沥干待用;

4.另取炒锅放入底油烧热后,投入姜、蒜和小米椒爆香,接着倒入事先炸得八成熟的鸡胗爆炒片刻淋入蒸鱼豉油和白醋,迅速翻炒几下即可起锅装盘啦!

5.撒上一层白芝麻提香~ 一盘色泽诱人、香辣扑鼻的“干锅小炒鸡”就完成了!有木有被萌到啊~ 第一次做这个菜的时候没掌握好火候导致有些过老,后来就改良一下下咯~~

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