炒鸡珍怎么炒好吃?
鸡胗(去掉内脏的鸡肉)做法有很多,可以爆炒,卤制,也可以炖煮…… 要说炒得最好吃的,那还得是云南傣族的炒鸡杂。在云南西双版纳,有许多特色菜都是用鸡内脏做的,比如鸡丝米线、鸡豆腐等等。但说到炒鸡杂,最有名的要数“炒鸡胗”了,很多游客到版纳都必点这道菜。
原料:鸡胗400g、小米椒5个、青椒半个、姜1块、蒜2瓣、生抽2勺、老抽少量、料酒适量、白糖少许、白醋3勺、食盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、食用油适量。
做法步骤: 第一步:把买回来的新鲜鸡胗清理干净,清水冲洗干净后,用刀给它切成薄片备用。(购买回来的鸡胗表面有一层膜,一定要撕去,否则会影响口感) 第二步:切好的鸡胗放入盆中,加入两勺生抽、一勺老抽、适量料酒、几粒冰糖提鲜、少许白胡椒和盐抓匀,然后盖上盖子或保鲜膜,腌制半小时以上。 第三步:趁腌制鸡胗的时间,我们来准备一下配料。青红辣椒切段,生姜切丝,大蒜切片。(如果喜欢吃辣的可以来几个小米椒哦!) 第四步:起锅烧油,油热之后放入腌好的鸡胗炒熟(大概需要7分钟左右)。 第五步:鸡胗半熟的时候,加入青红椒、姜蒜等进行翻炒。 第六步:最后沿锅边淋入少许白醋,翻匀即可出锅装盘。
小贴士:①因为鸡胗本身含有较多脂肪,所以烹饪过程中不必再额外加油了。②做炒鸡汁的时候,如果感觉比较干,可以直接往锅里少加水或者少量高汤代替。③这道菜不宜炒太久,以免口感发硬。