鱼腩焖什么好吃？
首先，鱼的种类很多，做法有很多，每个人的口感也不同，所以我只能给你推荐几种做法，让你有个尝试的机会 1、剁椒鱼头 这是饭店里很普通的一道菜了，一般用花鲢(黑鱼)的鱼头来做，鱼肉的腥味比较重，所以处理非常重要，先斩掉头（这样处理是为了方便入味），然后鱼骨和鱼肉分离，鱼肉用刀剁成泥（刀工不好的可以用搅拌机搅烂），加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽抓拌均匀，然后把拌好的鱼肉铺在鱼头上面，淋上蒸鱼豉油，铺上剁椒（红剁椒或者湖南剁椒都可以），上锅大火蒸熟就可以了。这道菜非常考验刀工，如果你不想自己做可以去饭店吃，味道还是挺不错的。
2、糖醋鲤鱼 这道可是我最爱了，用草鱼或者鲤鱼都可以，杀鱼的时候注意把胸刺和腹刺去除干净，然后用清水冲洗干净血水，两面分别划上几刀，方便入味。鱼肉用少许盐和胡椒粉腌一会儿，然后在表面拍一层干淀粉，锅中多倒一些油，烧至七成热时，放入鱼炸至定型，再改小火浸炸，直到熟透酥脆，捞出控油。炒一个酸甜口的酱汁儿，锅里留底油，放入葱花爆香，再来一勺豆瓣酱，熬出红油后，放入醋、糖、酱油，小火慢慢熬制浓稠，放入炸好的鱼，快速翻炒上色，让每条鱼上都裹上一层亮晶晶的酱汁就OK啦！
3、酸菜鱼 跟剁椒鱼头一样，这也是道饭店标配了，不过这次要用到新鲜的草鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后擦干表面的水分，沿着脊背把鱼肉片下来，鱼骨剁成块，鱼肉加盐、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀腌制一会儿；新鲜酸菜用清水淘洗几遍，挤干水份，切段；姜切丝，蒜切片。鱼肉先用油煸熟盛出备用，锅底留油爆炒葱姜蒜末，倒入酸菜和鱼骨，加少许料酒和老抽调色，添适量清水，煮沸后，放盐调咸淡，再加入白醋提鲜，最后放入鱼片煮熟就可以啦。
4、香煎鳕鱼 这个鳕鱼可不简单，是进口深海鳕鱼，不用刨刺，处理非常方便。鱼身洗净拭干水份，用刀从背部划开，但不要完全划透，撒入适量食盐、白胡椒腌制15分钟左右。平底锅热油，放入鱼煎至两面金黄即可，也可以直接入烤箱180度烤制15分钟。蘸水很简单，鲜辣椒圈，蒜蓉，香葱粒，香菜碎，陈醋，生抽，白糖调成汁儿，浇在煎香的鳕鱼上就好了。