菜豆怎么炒好吃一？
食材准备
主料：扁豆500克 辅料：小米椒6个、香葱3根 调料：食盐1茶匙、白糖1汤匙、生抽2汤匙
制作步骤
1.首先将扁豆去头去尾，撕去老筋清洗干净，然后切成细丝；把小米椒洗净切成辣椒圈，香葱也切成葱花。
2.在锅中加入比炒菜稍微多一些的植物油，烧至七成热时，放入小米椒和切好的葱白段，爆香。
3.接着倒入切好的扁豆丝，转大火快炒，同时调入适量的盐、生抽和白糖。 注：为了保持碧绿的色泽，不要用酱油等颜色较深的调味料。
4.最后继续翻炒均匀，待青椒丝变色变软后，即可盛出装盘食用了。 在炒制过程中要注意随时翻动，以免煳锅。
菜豆的营养与功效
1、富含蛋白质和氨基酸 每百克菜豆含蛋白质7.2克，是蔬菜中蛋白质含量最高的食材之一（大豆约含蛋白含量20%），并且氨基酸的含量也非常丰富。这些物质是人体细胞组织的组成部分，也是构建人体免疫防御体系的基石。常吃菜豆对于增强机体免疫功能、抗病能力、衰老进程都有一定影响。
2、膳食纤维含量丰富 菜豆属于高纤维食物，每百克含约4.9克的膳食纤维，而膳食纤维不仅本身具有很强的饱腹感，并且还可以促进肠胃蠕动，帮助消化吸收。因此对于需要控制体重、改善便秘的人群来说，吃菜豆益处多多。
3、钙铁锌硒等微量元素含量高 除了以上所介绍的，菜豆还富含钙、铁、锌等微量元素，其中含钙质高达275毫克/100克，几乎是牛奶的4倍，因此常给儿童补钙的父母们不妨多给孩子吃一些煮菜豆或者炒菜豆。 除了上述内容外，多吃菜豆还可降低胆固醇、血脂水平，有效预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病的发生发展。