鱿鱼怎么卤好吃？
我也很喜欢吃鱿鱼，分享一下自己做的做法 首先买鱿鱼的时候让商贩给处理好，回来洗干净晾干水分(或者用凉水冲洗干净表面粘液)，锅里热油放入葱姜蒜爆香，然后入鱿鱼快速翻炒，加入生抽、老抽和料酒各适量，冰糖5颗(颜色上浅一些)，八角2个，桂皮一块，香叶3片，草果1个，小火炖大概半个小时吧，期间可以翻拌一下。半小时后加入切好的香菜段或者香葱末，再稍微煮一会儿就可以关火了。 这样出来的鱿鱼色泽红润亮堂，特别的好看有食欲，而且软嫩可口，香味扑鼻。如果喜欢口感更筋道一些的鱿鱼可以缩短炖的时间，我喜欢软软的所以时间长一些。这个卤的做法也适合做鸡翅、鸡爪什么的，十分入味。
还有一种做法是水焯。也是将鱿鱼清洗干净沥干水后，开水下锅，迅速打散锅里的水，倒出备用；重新起锅，少油，入生姜、大蒜、干辣椒炒香，然后倒入鱿鱼急火煸炒，烹入白酒去腥增香，紧接着依次调入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，大火炒匀，最后加入葱段和味精提味，炒匀后即成。 这个做法比较适合用来做鱿鱼丝，吃起来味道也是极好的。
想要卤美味的鱿鱼必须要用老汤卤，这是卤制鱿鱼能否入味及爽口的一个关键。而想要找到老卤汤实在不易，因此只能自己尝试着制作，自己制作老卤汤也不难，只要注意火候及制作过程中的细节，卤制多次即可使卤汤老到如意！
准备原料：鲜鱿鱼两只、老抽、生抽、食用油、盐、料酒、洋葱、葱段、姜片、芹菜、胡萝卜片
制作方法：
一、先把鲜鱿鱼去除表皮及内脏膜，清洗干净后切成厚0。5厘米的片.；锅加水烧开，放入鱿鱼焯水3分钟后捞出沥干水分待用。
二、锅内加油烧热，加入老抽、生抽、料酒炒香调入鲜汤烧开；加入焯过水的鱿鱼大火烧开后转微火卤15分钟，其间要翻动一次使其均匀入味。
三、关火后不要急于捞出，让卤熟的鱿鱼在卤汤中浸泡10分钟，然后捞出晾凉即可装盘食用。
四、把卤鱿鱼的卤汤中加入葱段、姜片、洋葱丝、芹菜段、胡萝卜片，大火煮开10分钟，卤汤就会自然变浓，滤出料渣，卤汤收汁1/4即可，卤汤冷却后放入冰糖、香料即可成为老卤汤。
